十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。公仔箱論壇( ?8 ~0 G! \& g# k! S' a$ L' z# }) W
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊3 d2 c. i! q0 F# v
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3 r& @4 U, x3 g5 a6 m0 C: ^. Ktvb now,tvbnow,bttvb「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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' ]9 g5 \" G- c7 G! Ctvb now,tvbnow,bttvb阿姐章子怡也來
6 b) x; G: S7 Z2 s4 Qwww2.tvboxnow.com屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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大包$20一個
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# `9 Q" B: e8 q1 Q" K/ x/ G8 w* N' X包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- a1 z! s1 o( ^. C
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% ~2 @5 F1 |! Y, F1 |9 {
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八寶鴨$320一隻www2.tvboxnow.com e9 W4 o8 B6 s
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。, a/ Y) }6 ~3 H1 c/ x% z6 e6 K
' r! D* D7 \$ u4 `, I& Uwww2.tvboxnow.com特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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4 |8 w) H( K% R7 r( L$ ptvb now,tvbnow,bttvb叉燒包$13一籠公仔箱論壇 f* E6 K& k/ }7 Q2 V* G& Y+ G
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。tvb now,tvbnow,bttvb- B# m3 b) L0 }3 L: w0 }8 O
0 P! w: l" w: L+ ] c8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W( Y* o2 I& Z
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- n" b, B& k' m3 |: D3 ?8 ]0 }- x
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4 r: v, p7 c3 v, Vwww2.tvboxnow.com8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇! t- k& w9 q0 w. }1 v& x) s& T6 p
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# [* G$ ?2 H8 o+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇' y/ Y% v# Z* r/ y: m
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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/ ?& A5 p7 O+ |% d, J- z1 x$ p$ a Uwww2.tvboxnow.com5.第一代收銀機，將捐給博物館。www2.tvboxnow.com1 C3 C. S/ }+ G# y8 \
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, J( T2 ?5 k \; C, q; o0 w: R公仔箱論壇6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。0 z- q' ]2 @. c
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。3 Y' k1 l. q# U
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇) }. [) ?# A9 J0 C* [( w* a% |; z
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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5 I: k) l! F0 U% Y( l, Lwww2.tvboxnow.com至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
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2 L6 ~% X1 w8 K6 I8 u9 w8 _$ ]- D6 ^把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) " y* ?* V1 l' x, ~! U4 p1 d8 l' S0 g
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人氣叉燒包長龍店0 G. B$ }. t& m, c8 |
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 tvb now,tvbnow,bttvb& {( `; s: Z! S; p" |
0 K; y* Z2 ]$ Z% N# l4 E6 L7 q7 R公仔箱論壇外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 {) c8 @' g5 F/ K8 S; E, P
; j( X1 K- @1 z1 C( o- f8 P; E山葵白汁鹹水角$12
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$ y. G W* O* q7 K2 nwww2.tvboxnow.com餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇$ ^/ Z W2 K+ [- ]8 ?" G
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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