煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？& r: u! _% I# ^1 A
tvb now,tvbnow,bttvb( u/ X$ F2 V P7 Z+ n
60斤番茄煮成醬
: v/ |! b" M$ Y, V% L- Mtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com/ C' D$ p Z) G9 R3 u
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: [. t. H: ?4 O
公仔箱論壇$ N4 U, S! E: O v6 c
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。0 r z! k* m4 T( D
/ {2 c- d7 D5 ]. e: R公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23
* q9 x/ v8 n; d+ G$ u8 c6 a L/ @ www2.tvboxnow.com, S. S! `! B; |5 Q3 e
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb. y5 Z. t/ K1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [$ V$ W6 r+ ?4 i! U8 x
番茄撈蛋麪$23 : S K2 E$ z1 }) J6 Q3 Y- Z- g1 Z
 $ G4 D) u: @! v/ b+ D! ?
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。tvb now,tvbnow,bttvb) Q+ [$ g7 @+ X$ J! w. P6 l5 ^
1 K; G3 a; W7 Y2 j& w+ bwww2.tvboxnow.com番茄豬扒麪$26
! o' o! |* S" v- Q- C u( ?
" o! x1 Z' r6 K7 ntvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# r" k# l9 g! n } ^5 n7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O2 w0 e; P8 B% f
蠔油雞中翼$28
1 k x# P3 O2 e0 y2 U+ ?) X/ d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X3 s1 W6 W4 m4 M6 X$ a秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 www2.tvboxnow.com, ?3 D% I% E& E. P/ U5 a4 W
. g7 |9 \1 t b, k' V2 ^/ G! S
淨炸雙丸$28
2 ]/ m2 W* I; S: K5 Q7 d9 Kwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& x: i) h) X9 h) h g- J
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
* }3 Z ~6 |7 `" p& Hwww2.tvboxnow.com5 B2 s2 B# P2 S( e
1 A/ O. R7 _0 utvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
9 I3 @9 B" T8 f: V7 [, pwww2.tvboxnow.com
2 p2 {# g, r1 ?9 [* z' Qwww2.tvboxnow.com番茄三重奏
: _5 x1 L) d* c1 N& vwww2.tvboxnow.com勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 t7 [5 { O6 A/ m- M% n' ?/ L b& y
|' h! v. C; v! S) N. D& y* n: {tvb now,tvbnow,bttvb
6 ^- ]" Z5 l) F, P, G2 |2 K ?tvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。' K+ T$ h+ ^$ n* T4 b
公仔箱論壇: p# t6 [. t2 @: c
 & l) k( J3 t8 { u7 b/ Q
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 B: n d/ W" @+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 ~ _' u) b" d
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 Q9 }' k& P2 w
7 _& R u, \' X. R蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ Z; T6 Q+ M7 I: R4 I! {' I
( X# B( C' Q" F0 x- Ntvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
2 J, K, n' ~- F! S" V/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com, U/ E3 L6 }( R. J5 ^5 t! c
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。 |! Q+ B) R" @* w
* U& g8 Q/ E; ~; F& P5 y1 L
番茄豬扒麪$22
( z. w( @, e1 F: S tvb now,tvbnow,bttvb) A$ p; J& ~2 ^7 l7 x* q) U* ~
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。" Z' ~* n, z$ W r' J3 w& P0 u) Y
公仔箱論壇 `. g3 Q) u" F2 K. m+ N" V3 j% S
 * n- C$ s/ F" h* y* X
tvb now,tvbnow,bttvb' H" s2 }2 `' C: n$ i( G
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))0 N9 K3 ~* @: W, ^/ W: Y
tvb now,tvbnow,bttvb, L" ]3 a, J& J) f
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了