[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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0 [1 i" C  r' x" r' K& ^主料：公仔箱論壇" c( u) g' L" l/ n

0 Y2 b4 n3 X# @3 d6 q) j五花肉250克，四川冬菜100克。4 e5 w0 C: K; E5 J. o

- f0 t- e: v( X5 N! ]6 Stvb now,tvbnow,bttvb輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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# E7 y* Q' e8 J6 k" W0 Z4 h公仔箱論壇制作：1 B* k  ?* B: a8 V, L  z& ?2 s
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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' K+ A' e8 c) H7 J4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；* ~8 ]. j% B2 T: Y3 r

( [" y+ }- F; i  q% @2 v5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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6)食時翻扣於盤中

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