地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 www2.tvboxnow.com0 D0 J; w6 n. L1 T- n
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb# i! D/ @' y- y8 }+ C
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 www2.tvboxnow.com3 Z# S' |4 F# @
麻油 ... 少許公仔箱論壇7 _/ F; d: G: x5 H
作法步驟：www2.tvboxnow.com4 A+ d% s" Y3 R
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。' q% ^1 l4 Y' M1 s8 P
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇/ L; s* b+ y& Q/ _
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 www2.tvboxnow.com! n9 q- |* J9 @# r' p
所需材料： # T# y5 U4 n- R: c
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙公仔箱論壇% r: I7 M/ J' Q/ U, m, ~
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克公仔箱論壇. v" V% M1 Y) U5 o% w
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( T0 A9 I7 W( @
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 : D. c1 ^6 n: W3 P  q% `
麵條 ... 75公克公仔箱論壇% I3 q/ f: p$ Y/ {5 a6 J' `% x
A 料% _# U1 s( v  |" |% d, R
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙$ l, E& b4 ?; k
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：公仔箱論壇: P7 C" ~8 A" W" O# Q( `+ ]
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。. M/ P7 p" P9 r) W" g* w* |) C8 S
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb& {# ~/ P" H0 P% G
B料拌勻放入碗中，備用。' ^/ q$ J% d; R" q( E' e& G  I
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。7 O; }' F' q9 t; n. _7 x4 W/ z
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n% c) D! H5 Z7 w/ b
            擔擔麵公仔箱論壇8 z+ @% H  S& E- h8 ]7 E
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克
A 料www2.tvboxnow.com+ ^& A0 X9 N" Z& Q/ N/ p% y: ~
大頭菜末 ... 2小匙! o. o! W2 T) G5 c/ {; |- w
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇/ N# o. ^* x  O$ g4 \( n) m! `# o
味精 ... 1小匙3 ^$ O' z" _, o: q
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。+ p8 D# ^. H( F- a4 h+ o
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb& W4 V% [1 v, a4 z; o
         北京菜
紅燒牛尾4 v" p$ A2 x8 ?0 e* F6 [
所需材料：公仔箱論壇2 \2 q. P; y" W
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! G! Z( g( ^: k9 \7 P7 F
蔥 ... 4根 * f$ ?4 t+ m9 x
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P% @4 a+ D2 ~+ ]0 u7 t; h
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋3 E5 i& G) ~) q2 P
A 料
醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* J) U# S# j) X3 a# ?
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)www2.tvboxnow.com' g0 U1 g& A" p$ d
冰糖 ... 1茶匙( ]: O8 X6 j; z2 I% |
味精 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 f6 W2 g. m) F
八角 ... 3粒# g8 [. f5 i3 E) T5 D; d
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：www2.tvboxnow.com$ @: o" {$ |5 B% t) R
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。* O& c3 w8 `( G% ]
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。www2.tvboxnow.com/ @7 c% f* b1 n+ `
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇8 E8 D' B" ?7 K7 ~) z3 `+ K# O+ e* S
      白切羊肉
所需材料： # H, s' k1 D+ @2 v+ ?0 T

羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb3 P# i2 y: I+ i# G+ @7 v; L4 [
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根公仔箱論壇. n: {8 @7 Q3 }- U% H
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料& {+ ]1 a* h, K$ a  C8 {
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙5 n' F0 q' r* |# N3 f
醬油 ... 1大匙& M' v3 p: ~6 y/ D3 ]
料酒 ... 1大匙  ]/ V9 S4 v1 H8 t- O
作法步驟：8 \; o# f- {/ {2 K  {: y+ Y* |4 F. U2 |
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 Q5 w9 l6 b# O; Z. [, _. m" e
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇" B; V8 q1 d1 ~" [3 J* ]" v
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 3 \8 C5 N* L# k4 E# m
         廣東菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c2 H6 z8 w5 A
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, R; Q2 p. q$ ^" e, v( T3 e6 j
沙茶醬 ... 55公克 " N, w+ m0 _5 o' Y7 |
油 ... 2杯 9 H# ~0 F5 A5 [5 d9 v# u! O
高湯 ... 1杯9 w6 x- u+ s# p/ G: w2 i% z
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙% H" k, q' u% p9 k
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. Z; @% H* C
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! R6 t. |8 ?' K# J, y1 A
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙0 ]# y  h' J* [8 j: ?3 v  Z+ e0 m
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。+ ?, h$ x6 _& L7 k, N2 b
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。www2.tvboxnow.com+ Y5 B8 F0 Q: C) H7 c6 f7 `
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：1 V' {6 f1 x' T1 c
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜www2.tvboxnow.com. {4 R: V% D9 a: {. q7 ]
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb% N) y2 J9 W( W& |3 B
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @- U5 U) z+ x1 s6 U: X% k+ ~8 ?; i
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料公仔箱論壇( L7 y" z+ C9 W$ B7 w+ I! S
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, J* D: y2 t8 V
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 I5 ]; v( p: \
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, i6 N+ W0 U1 h% q. \. C# [1 f) v8 Z
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com4 \) a1 C4 m' h. Z. H$ W! D
油 ... 1茶匙
B 料# i5 O5 R  F  y( J
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙- t, V7 t7 j' w2 ~- l
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; g# C* O; b) h" S
C 料! S1 X3 [6 I6 C7 H* w
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙, P& _" h9 j  t% {7 z
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www2.tvboxnow.com/ E+ |9 z6 @. y3 T
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：2 u- r! q2 z+ O+ L
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。/ B2 m$ l1 `0 n+ d
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb: H6 ^% P# a8 h* |. U# k; X7 G( ^
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。: U6 ]/ v3 \1 i5 E; T
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 I9 J4 V" `! M6 x' u
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 www2.tvboxnow.com+ h% l: Q3 f( `) J6 `9 w) S
油 ... 2杯公仔箱論壇$ k1 ~$ l$ O- K) u1 M2 g
A 料
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {/ f1 Q" m* I7 W( S9 w4 M$ O
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇* l, f1 G6 ]! _7 |; o3 c
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- c8 P* ~2 C% X8 v( N5 I8 Y
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% D0 O$ ^/ H1 n. s
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇: e( B4 C% ^0 ~- \3 c5 S0 i; N
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- [+ y1 a, \' E0 _" U; |
C 料* R6 `, O# Q4 c6 k
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇, l' X6 |* k1 |8 ?% Z
D 料公仔箱論壇! B9 T4 z' k* }! u. s* t- _4 X$ ]
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙# z9 c7 V9 X& F8 j8 P$ D
醬油 ... 1茶匙9 L/ q/ v. d/ l3 G- R; k
酒 ... 1/4茶匙
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉9 i$ N% @' w4 _3 _$ J) z+ u# P
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 5 V- x" q. X3 p$ `2 k- v7 J/ }
紅蘿蔔 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 M% Q% p0 `3 i
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇& ^* n. D6 B! ^* d
油 ... 8大匙公仔箱論壇1 `% ?1 [& m4 U3 ^; K* @
A 料
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 F5 S" U( i
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許! O5 |7 V& x0 v0 f; m8 z
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l0 @! n8 `2 j3 ^# d
水 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% V+ H, h; Y! l  @; o$ ~
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙5 T' X, I& {5 C, A
酒 ... 1茶匙www2.tvboxnow.com2 _. c" f0 t+ d! M1 _
D 料www2.tvboxnow.com4 F" e0 f9 V/ R& Q2 j* C- g. ~& E) I
太白粉 ... 1/2茶匙! k4 v& `+ V% s. Q; a) A
水 ... 1茶匙: X9 X( D3 x$ x/ ?. w4 k
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。  k) G) H1 C% e8 @
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。公仔箱論壇7 @4 P7 Q4 j, c( C# o! ~0 [9 s
      鮮茄牛肉% j9 \3 W# Q# o! ~2 r
所需材料： www2.tvboxnow.com* x) g# z4 M4 @& _# _' P
公仔箱論壇1 u% d4 ~" y* i: T8 I& m. d7 o
牛肉 ... 225公克 6 I. j) p+ T; ^0 W
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- ]4 ~/ E  U. c$ B  g
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙www2.tvboxnow.com- x( B( y/ e: k) d
玉米粉 ... 少許& u$ K' M8 v: X: e3 @$ j
太白粉 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com7 x1 L& S& Q5 r3 k5 X# J
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙www2.tvboxnow.com- w/ s8 ?; }# A9 `
糖 ... 6大匙www2.tvboxnow.com1 m; r$ ~1 ^. {
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙: J9 @# l& V3 i! r- }! k



www2.tvboxnow.com. D1 N$ z. A3 _1 X0 d1 T# j
! Q, P4 F5 d' J  E2 }5 |- [6 b' k3 @
作法步驟：: A1 \$ g7 [( c  `- g
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。www2.tvboxnow.com, G3 ^' E: b/ \. h2 B3 H1 }/ ~7 X
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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