[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

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主料：净墨鱼300克
6 i% H, m  `, o2 \/ L# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F3 e8 z6 b* h' G5 ?7 Q: n公仔箱論壇    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 7 G1 u% R9 v3 ~- Y8 i9 H, N+ Y4 y$ D5 c

" v& }1 z& k: d3 L5 q6 Vwww2.tvboxnow.com    制作： - E1 _+ P/ s/ N: h5 _! _
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    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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9 q2 m  @9 ?8 i% _/ W* z. m    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O2 \4 h1 w& S" |% u+ p

; ?" ]- [! t0 t$ l/ Z2 r" \) Vwww2.tvboxnow.com    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。