[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 k/ f1 J4 M9 I3 s, j: P, r' |
白米（uncooked white rice）1杯公仔箱論壇* Y8 [/ t$ C. X0 T1 N. W
皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 a' S# d; G6 T# Q, l& d, C
細肉末（finely ground pork）70g& s8 H2 }6 o# o7 N+ [* j5 Q4 U' h
瘦肉片（lean pork slices）70gwww2.tvboxnow.com. y7 k, t( p) H& c$ k; Z% k
雞蛋（egg）2粒www2.tvboxnow.com) U9 A; @) ]3 {1 Y9 Q1 @% ]
蔥花（chopped green onion）35g
' Z0 f2 `; n1 u% W/ i公仔箱論壇油條（greasy stick）1/2支切段
. p' N" @! {, d7 r$ L& O% m( ~: Y胡椒粉（white pepper powder）少許
# P  [( d& h0 I( |6 V7 x+ N% F/ a香油（white sesame oil）少許
* |6 L& ~; u8 H9 e& G5 p9 _公仔箱論壇9 j( ?# _' h# [9 l2 Q0 l3 {
【調味料 seasoning】 www2.tvboxnow.com" u" ]. A. X& B" |
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb( P! a$ [. S- z+ J2 Y1 O# p
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
$ W: d5 T: N: B! `6 [公仔箱論壇Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
' F1 o7 x3 N( L$ L9 i6 Q, i' }www2.tvboxnow.comⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
: f) [; }- V# N) Q; V, \Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 V; ^4 p# u1 C; l$ }, s
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.www2.tvboxnow.com2 _6 i" K0 n' v  q
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
8 K- L! y8 I; N$ W; ]0 `- f3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
  R7 V! u6 i& `7 n: J- iwww2.tvboxnow.com4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇! b7 A) C( K  _* v# M- J/ |4 T4 r6 w
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。