紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。 L9 F" y# {- k3 |+ H @3 I
) M* V6 W6 X3 G# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ x" }" X4 a: g+ ^
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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( |- a. G; @) T: A1 \材料：
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5 p1 H0 c) |8 d* A羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇% N- |1 o( h% @# i1 [1 p' N' ^
鹽、胡椒粉少許" [) J1 v7 ]0 n5 v0 w
; K0 d; E8 J8 v; N- [* H( q迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)7 h& Y* M) ~% Q* T0 h3 ?
西芹 4條（celery, 切粗塊）
) { K$ A/ ]9 |8 K9 @& w* dtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l3 d: U' r+ e, b, z4 |
洋蔥 1個（切粗片）9 J1 h' u* F; N x3 p
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 W/ ^; B3 u; r& Q2 _. N ]www2.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- f( b8 K" a
雞上湯（即高湯）3杯
% B; \ o5 h+ b5 p: jwww2.tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ h. s* M0 i5 y# ?7 S橄欖油 少許
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* X I7 l1 R: Z* s薯蓉材料：
0 g3 b. Y1 T; W( i1 r公仔箱論壇, o Z& E- Q3 p% N/ I# m4 s8 w
馬鈴薯 2個
# T8 N$ r8 m( J# K' [" Hwww2.tvboxnow.com牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb0 }4 D2 A9 C! ?9 g5 t. N! M3 e" p
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇! }4 j2 i# S4 Y3 g, C' o
牛奶適量公仔箱論壇& @6 N0 k# `: o
, h0 }; b- k7 T" ?" e0 u9 Z' l調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
& {( C# ]- {2 m$ P5 O2 ^www2.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" E: \0 G0 R* M, W+ t蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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# d: G6 a9 t8 @: \; Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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z" S( U, n* t4 L$ h: W/ M4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www2.tvboxnow.com9 s. m) Y. t7 V& T5 j/ n
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。www2.tvboxnow.com; V4 `8 a4 u0 q7 h- [
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溫馨提示：
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+ {: |: y6 g8 j( F$ k% Gtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇6 _7 Z M1 ~1 q0 e# ]/ V$ l% [! I
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* Z" C& ]& a7 l9 v! v, p% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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