紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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! P- @# e$ n' ]4 x3 i4 [www2.tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# ~$ a: h0 w
& r, p) C5 `/ k% ~+ i) dwww2.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～www2.tvboxnow.com8 q# [& o- U! ^* M- P
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）& z# s# N, S/ W* x, z8 R7 `
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇6 q' z( a' S8 t- j
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
5 U: H2 X k" K0 k4 X8 ~) ^3 u公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）1 ~$ o% p! `/ D3 `* h# ?
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
5 l0 U) B, a8 W9 O; v M洋蔥 1個（切粗片）www2.tvboxnow.com! t, S) d1 o5 ]0 J" p% w7 e2 p8 t: }
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 D" F# S7 W7 p
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 H8 _: n9 G* a$ ~公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
0 h9 j" h3 x6 z公仔箱論壇橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; g6 _( F# `0 x4 R. i8 C* a9 @7 {tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許8 ?/ x5 Z2 _- Q7 _8 i, r- m- W
3 K5 b z6 ]" c& n: B' X' W# T薯蓉材料：
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( o0 P) C) t# m2 }馬鈴薯 2個
) L# {! ]5 \2 S* ^5 m牛油（butter）少許
2 w" g V$ r& h( e, B鹽、胡椒粉少許* t% e; |0 p2 j% V
牛奶適量
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3 U. d, w; A( c# P4 V% _調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 l' v1 B* g9 D7 I& D檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: O4 t6 ]5 a& a
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇# }1 w" |: l+ g( Z$ z' _5 O& T0 `; i
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做法：' p3 v" G. _! n U) `
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。1 C7 p# F! U' x
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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5 P6 h' g, z6 Q2 B9 N公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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! f; a/ M0 U- ^4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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7 } X5 C2 ?" x M6 L( a公仔箱論壇溫馨提示：www2.tvboxnow.com+ d- f6 S6 t7 A1 X1 d
/ J% j. a: J9 Bwww2.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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