紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
7 W& C1 A L! V) n, y) s+ Ztvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 {8 N5 N, `" E. @( X
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
/ _: ~1 r* A. [4 w- _/ N
0 p2 {. @2 A4 M0 o; F9 Owww2.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
" q4 y7 H; s. y. s' r& \9 V; Q5 j, L
公仔箱論壇9 Z1 `& d% ^1 j5 u3 k- o9 d3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 V( ?# n4 p" }& j# u9 d1 M( V
3 u& Q) e9 F& o: [: s& Z公仔箱論壇材料：
$ k# }5 u% x8 q* G0 t$ r公仔箱論壇; s. c! m7 W/ l: r$ p8 S9 A% m
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）9 ~# b b6 |8 J8 H
鹽、胡椒粉少許www2.tvboxnow.com) I4 ^, l8 n) ]! y0 m
( a" K8 m$ \ I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)2 J, r$ c- ~9 k5 r) b7 u% m
西芹 4條（celery, 切粗塊）
7 z) w, M; }3 P f {$ v公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
1 T* Y3 X" s- M. K7 D! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
& _% m- j/ S8 l0 D# g/ A番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ k' G! G* m; P' v; [
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
9 b8 W$ |1 N- m1 H雞上湯（即高湯）3杯
t3 b6 a& O4 n5 u9 n' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, C. p' q. R# G# e5 Y) \公仔箱論壇橄欖油 少許
9 b9 N" ]3 Q. n; e' P& W* {' A* v4 F' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B3 N0 N' G1 n/ h' x
薯蓉材料：
4 J+ c& s/ C' o- t) ]) f4 Z公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 i; e( P; d+ [2 N( C3 z6 Q
馬鈴薯 2個www2.tvboxnow.com3 k0 c; L& R& c/ c
牛油（butter）少許www2.tvboxnow.com7 n6 j% H6 C: F+ |# ?/ m: o; M8 O
鹽、胡椒粉少許
4 H' t+ `+ I& Z# H7 Y+ f+ nwww2.tvboxnow.com牛奶適量
; g1 L3 W+ T: c1 r* ^! K' Jwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) q4 I e; E2 j/ v* m' W |1 |4 _
調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {# z4 j3 E' ]: q* |+ S
www2.tvboxnow.com3 j3 h' T! }* I5 m; Y) v$ R- u
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. S7 E v& j1 i# j( U( ^/ Y' ^* h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
8 I9 Y, B3 w5 O I* q# g1 g) l8 x0 e" i& G蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
6 b# L9 Q* b. Q4 o" `* F; ^- d+ r
! O2 r) z" V: G& `* o, y# n7 `6 F做法：4 K7 I7 c) r }# k2 r$ [; ]
1 q( U( D7 n, d/ o. b6 }( s
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
# Z4 P, _7 Q. t$ Z: A. v. F$ t9 \; i6 K0 [ n# ~" H$ I
www2.tvboxnow.com5 u( a" @7 X9 q3 j0 y: |0 Q7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K ~- h& o& ?
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( c r. B2 t# e6 V- R/ C2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d9 z6 t" n2 |* I |
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
1 [( l3 y/ u& q ~7 o4 V, y& x1 A3 P' S
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z' \# I, w& G t9 _; x, a
www2.tvboxnow.com) s9 Q% b: |. g; _7 t ~( ?8 t
6 T* x! c0 y0 r, s
8 U$ h1 a. i6 ^$ Y% ]
5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ k# Y* ?+ C
tvb now,tvbnow,bttvb$ G( Y3 N6 C" X# F' K
; o4 ?7 [" i1 r; Q F公仔箱論壇
6 p: I$ ?1 b M' [/ P# e. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
$ _) I7 @! M; v$ z/ p5 u) }tvb now,tvbnow,bttvb
' s0 F; v! _) k. Y. \& j1 ]溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: r0 L: b' K+ n. Z, ?% G' P
/ A! O0 s0 J7 Y+ B- t8 A/ J5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
& j; m( M' \" Z" H! H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" i6 f5 A1 J0 |% C L4 S
www2.tvboxnow.com. I* `* ~ c3 M4 q
tvb now,tvbnow,bttvb% F0 y! O4 n9 c: c
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
