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大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 www2.tvboxnow.com6 Y. K2 r" m: a1 O1 y: O
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粗鹽 半杯
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- \9 L% d8 p U0 H4 G2 N3 |配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克, k0 l* V* r+ U7 P/ Q! g
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蘋果 (切絲) 1個
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) ~" d3 a4 \" w* v, s蔥段或洋 3 條/一小個6 H- R M( U) m$ K% r' I# M6 z
$ J; x$ h* [/ \$ ]: V% g大蒜 100克 (大約半條)
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+ b, V2 `; e) [' Y) @8 ?: ]tvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克
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" u" F; K5 d0 ~" G: j' H' F; G公仔箱論壇小魚乾(銀魚乾) 30克 U G) k. T# ~$ B" y
" Z! f+ ^+ n5 T2 g# _& U2 D2 C0 utvb now,tvbnow,bttvb調味料
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$ Z" V. Q& t, ~/ O1 ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克
" w* F) e, h# N/ a9 g) u* c9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; }# n l* D% E8 i
蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% W3 E9 X$ Q+ ^; v2 M
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糖 1 /2 茶匙
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8 N5 q! D3 w; n5 pwww2.tvboxnow.com製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
: w. U0 g# z3 P! u7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
4 Y9 p. D3 d0 d5 X3 z0 v3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 B! N+ \! i, I6 p
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
* H* D, Q. O d7 c! f+ [7 ]公仔箱論壇5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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