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大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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! k5 ~$ V }$ y! W7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 半杯 tvb now,tvbnow,bttvb m1 J+ ~0 s3 J: N/ h C
+ q9 ^/ [; j0 M' A( Y, ]4 I+ J2 [www2.tvboxnow.com配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克tvb now,tvbnow,bttvb4 q3 C7 K+ m8 C
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個www2.tvboxnow.com8 ~; J, C5 K9 {: x+ v. c+ v8 P" w
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb* x* s8 L9 s0 [4 `! q# d
S0 A, j8 w) qwww2.tvboxnow.com中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb( g% B- j7 h- f8 I: e# d
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小魚乾(銀魚乾) 30克 www2.tvboxnow.com1 R# ]+ Y9 p$ [
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調味料 ) |6 d( _0 k( s& u
& |2 C3 q0 v5 E1 d3 htvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉 3 5 克
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4 m4 \4 m' \7 T/ \8 n9 G. x蒜茸 4 湯匙 6 [' B' _9 z7 g" Y7 s, J( P
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薑茸 2湯匙公仔箱論壇3 z. X/ l" M7 U$ \3 C; _( I
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇 K, S# U% a3 I. `" P. y+ D
' [0 E F+ {2 o& `% k製作過程
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3 ?9 z5 M( h6 P9 Y4 E" n0 kwww2.tvboxnow.com1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
9 ^. J5 o7 ~: U1 K# [/ L8 c( g; vwww2.tvboxnow.com2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。www2.tvboxnow.com$ }# p1 q( L& P" o2 G- g
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。www2.tvboxnow.com/ _+ i& }, J4 S5 d
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 0 i9 Q) f9 ]( g2 h& w& b
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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