 www2.tvboxnow.com0 T! s- Y7 v- B; q. g9 r6 C$ W
+ v N. D& X6 z7 R( jwww2.tvboxnow.com材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇6 z; `& j" f* U8 o- d( A/ N
4 M+ b; [3 q* V& s7 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇) g L3 s Q' r
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
8 V r. }3 y0 l: owww2.tvboxnow.com4 E! L0 m. a0 \0 J: v5 |! F
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
) j, _9 L" H! d1 m' S
4 Q( k0 k! [0 ?5 J' Dwww2.tvboxnow.com3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
7 r5 V) b, q9 l: G. X* m0 \" r公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 n* c- B: F5 x( ]/ z1 S2 F
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
$ D; V( U7 U& ?* C R' v5 k! Wwww2.tvboxnow.com* G) I* s# B3 N
2 \! X5 E8 N: U: P3 o. O
. J! ]7 D# ^1 p$ }- m5 F) [公仔箱論壇 公仔箱論壇 q! F: x* U$ [; j/ y
www2.tvboxnow.com: ~- A! i9 G" v
$ W# Q% @; e" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l; A" V: k) w% O
+ }/ j* z2 o) x0 Z7 v/ y2 Iwww2.tvboxnow.com! c y: g3 A' W
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
7 t5 i# w2 P8 i# {" T: _' I
: \' L- J" n. U" k: btvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷www2.tvboxnow.com; P6 s5 u8 b1 ?: [
7 a% E2 r& ?" {7 r* m鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www2.tvboxnow.com+ H$ \. ]4 _ ?
4 u9 L. m5 z2 h* M公仔箱論壇2.起泡即鏟
) ~ m6 A8 J, H3 |- C0 w& M . R- K; R& N+ x- b o& k
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
2 h+ s2 M& P$ }& p* f3 ` K公仔箱論壇
) Z# t' q; I/ n0 a9 X6 e6 t' htvb now,tvbnow,bttvb3.懂玩火
( i, P9 ?7 C1 d8 M公仔箱論壇 9 h& v! u, ^2 h. P+ I
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
- N% q! W6 O0 P& u' N& R) c |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 