[中式食譜] 椒麻鸡

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& r) V+ V; k- I- O, \" Z材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。 www2.tvboxnow.com' q0 U! H7 @' ?" O
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操　　作:
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1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb/ b# C& P/ Q8 O4 ^) o. Y

# o* i, B! P% O- C/ S2 _- k3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分tvb now,tvbnow,bttvb8 Q0 Z9 [9 ?+ N3 s5 ~9 l
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。