2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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9 w$ H- U7 e+ l# r, u5 Y) O3 R日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb. Q& w: ]* `% t3 v9 Z
- z: J1 U# {) s: f/ V" D公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k. m3 H3 b: h/ M7 H
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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8 G& Z4 T4 h6 F2 T8 G7 A+ n* Qtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星& e( }9 n! f5 Q$ c
2 n" q- G: D. \6 P9 B. pwww2.tvboxnow.com■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇' h4 A* q" g+ z. |" Y
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
+ \2 V7 _1 f7 f& j o+ ~' V* W5 etvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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' O5 r1 A, S' o漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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7 |5 q( U% r) N$ d" T# z3 L |$ @葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）1 A' Z& P% Q5 d" \' O8 z6 U
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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' P& m" {/ V' Q# Xtvb now,tvbnow,bttvb凍奶茶$15 www2.tvboxnow.com2 H7 q3 O4 F8 j. E
" e. k2 G- [- {) Y! U+ W公仔箱論壇跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。3 W. Q% }) r# u: h
0 R0 d0 B5 F! d3 G I8 p; ^, k ^本地名人食家評語陳貝兒：
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, v0 V5 J) j$ q' b0 d' B: \9 q1 _ jwww2.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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5 z! S. R) Y+ b4 b& h! @. e: {$ Y" N公仔箱論壇Michael：tvb now,tvbnow,bttvb/ M# \% r, V! C& k- _$ \) M: Z# W% I
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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% r% |( g2 I! Z+ b& Z, Iwww2.tvboxnow.com劉健威：- p2 u& V: j1 ^
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。. |! g. t c9 w( I
6 E: S o- P+ L& ^公仔箱論壇紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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% e" m8 c# i; q- \食客反應客人 Steven：: T$ |) x( _5 P* w# r- i
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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) `$ Q2 }) f/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客人 Oran：公仔箱論壇! X- O9 y7 X5 }
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇1 {! Q& O. G' O0 D' w( z0 Q4 _
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升呢餐廳
6 F7 k0 P8 V. ], C9 t3 `# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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" A) O! W, y( J/ F: s升至★★★
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; u4 D/ W2 N4 w9 G3 I) v/ N1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★ Y/ @0 L; K$ ?; K0 R' d, f
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) www2.tvboxnow.com- }( }+ P5 Y% s8 F8 M1 I" f
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1 {' }9 L4 L8 C% U公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 5 |# Z2 i: O, _! p# W' ?$ X
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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