2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！tvb now,tvbnow,bttvb( _2 i6 _5 K9 b9 g- u8 n" M
+ F. T# N" A s' O公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜
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" i' F2 c1 l- A4 C8 O4 ^www2.tvboxnow.com■米芝蓮總監 Jean-Luc NaretTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l/ d# b$ s N: D% J1 D
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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; D3 v+ Y' r) b) K/ w6 T& G8 btvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星
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! m: o) M9 g% T. awww2.tvboxnow.com■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V- h# H8 M9 K
4 a4 P$ h d5 U' ^' Y公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb8 R9 b. d) f" I8 S: D: F
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三拒奶茶而不喝www2.tvboxnow.com) Q& @% {& m9 p9 ?' X" ^: }3 y
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 tvb now,tvbnow,bttvb# @1 h8 G; j) @9 o* }
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 9 u6 n7 N( F" C
. B% ^6 `* o. F% ?www2.tvboxnow.com我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 r: _' T" Z9 f1 { ~' n& o/ @
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。% H& S' T- w! k2 `: z
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
6 `, O0 Q+ I) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- ~2 N! Y( j+ P
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。9 g: p0 q0 }2 C- P3 F/ q9 S% e" z
w! D2 O' d& T! ? ewww2.tvboxnow.com凍奶茶$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D+ Z2 u: P% Z. N# E3 i2 y
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：& _' K) W; D* w% x
0 ^: U4 w# r6 B# \- u7 Dwww2.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇# W- `3 g; o2 L% O
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Michael：tvb now,tvbnow,bttvb/ U! j5 K, t- P! m
+ h+ |) P0 Z8 M! ~9 j9 O' L蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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$ T6 }3 ~& c& T7 o9 D0 U; A劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb* X+ X- S1 ^9 Z1 O
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。( O% ^* V+ g- m$ [$ y
; |4 p" g$ E1 ?! c* Q7 k3 G! ftvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：
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& o! [# U- ^; L4 h: Z想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。www2.tvboxnow.com8 i* Q4 k5 O5 O1 o2 [" [/ u) x9 ]
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食客反應客人 Steven：
: W9 N2 S% X* }. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* | _2 S9 n O4 _www2.tvboxnow.com蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。8 u. B) A3 U8 N" C. C1 y8 {5 W
7 G7 j+ O+ ^6 D' Z( [8 owww2.tvboxnow.com客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; j, Y p' Q* v5 Z r$ n
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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1 A+ \: ]6 {* T蘭芳園 (中環結志街)www2.tvboxnow.com% H) M& k8 F1 L1 G8 F( v9 X- x
( p# M8 x/ }! P7 p! j/ B: m公仔箱論壇升呢餐廳 ( f( H+ s& j6 \7 Y$ K7 q$ d: q
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇: J3 _1 h+ y' |
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3 s2 G, i k2 z. V5 l升至★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" u9 S% Q0 w! I
p" }% |2 u! ^2 d8 gtvb now,tvbnow,bttvbCaprice(中環四季酒店平台)
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 7 ] L7 y$ I' b# a% b e
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$ Z- m2 j: F' N$ h M2 r6 @9 etvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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