2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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L+ e4 j0 |/ p% T, D( i2 ]日賣過千杯未能上榜
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3 {* }! N* U3 N" Q5 I$ E; Q■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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/ N: r7 @: ^ S" F0 B1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 n6 q& G2 C6 C# A
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獨沽一味沒有星
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3 \# T, J+ ]$ n$ {( E/ q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb/ _7 ]7 q( y( n. E& A4 ^
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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* g8 f1 v) B) B" |三拒奶茶而不喝/ a7 |. }* O; s, P+ Z! [$ B
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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' k- U9 }; l% }0 S9 j6 E& J3 Twww2.tvboxnow.com用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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% v3 B( y n7 e8 Fwww2.tvboxnow.com我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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# h8 W- a, R7 E E6 R. T! r# p- H漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
3 \: L A8 [+ l, O$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 B$ ?. P$ d4 B' ~" W! w
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 }/ ]1 h! t( K( v( n! T# s4 b
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。( a+ M' Y5 s2 {; h, a) C
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb# j2 `/ m: F. f/ s6 ]
6 e, ~3 e, L! d% E本地名人食家評語陳貝兒：www2.tvboxnow.com2 l4 I: ^1 o( @. a- w7 l+ e
; _# S% V( h& G/ u- o, t比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ {+ ]3 |/ F. H+ u0 ~
4 `4 c4 F( Q, w9 R' Y# A2 x$ t5 dMichael：www2.tvboxnow.com2 o* p8 f, ~6 b5 N# b2 h8 Y, i
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' F( P- u& D5 Q) U4 C( ]
- J6 g" y+ R' \. k劉健威：
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6 k, K# @- D- |+ K% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。7 W: R$ a* V* ^* h* @
$ N/ [) m+ ~( ~5 R, v0 G7 K紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& z# [( t6 o2 X# F( l
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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~' L1 t* P( v! O" C Mtvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：公仔箱論壇" e! b J0 g, j2 Q) \1 U2 E
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5 p8 G! o) {$ O* J
. z' @, n2 v$ h. c+ {4 b, Ytvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
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( u5 l/ d/ ~( U! jwww2.tvboxnow.com我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。www2.tvboxnow.com% `2 _' S$ h9 ~- j+ @. T% [
! _7 V1 z9 W3 f/ \tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)www2.tvboxnow.com b; ^( \8 z2 }: h p/ I
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升呢餐廳
3 Z9 ]3 O. I; B- `/ q0 | B今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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2 K( R/ J" P) C0 k. _9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- |# w. ?: i# T+ ~2 v# g
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: p4 N/ J, S/ o) W# l$ p% \9 fwww2.tvboxnow.com升至★★★6 Y2 Q. S1 j8 h w+ B
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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb: l0 E& r0 B8 {2 g, t/ B
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?; C% C" N4 W8 K7 z4 W vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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" q- E6 O' f+ f$ E6 a2 G/ B% z桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb& k/ B- Q% m- n
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0 l- c: c2 Q: s% P& f* etvb now,tvbnow,bttvb明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb) h" P/ \9 v; g4 u
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* [5 _* \8 J3 m7 K9 q公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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