踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb3 p1 U5 G5 k$ T% l3 T0 a* Z
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百變形象
2 c" G8 j( W0 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& A J2 O. D ]
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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& s+ q2 `: |' N, s. z+ n# |www2.tvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇: g& Z0 q+ E: s1 Y% J8 O
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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/ g: ^8 C' ^) Y% k* M▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
/ o/ y) L/ l+ o0 s, I0 O東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
5 [% V3 r7 `- w) `! Z! ]tvb now,tvbnow,bttvb▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& X( `+ c1 z! Vtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包& H4 Z) b8 G. z% X3 B
$168三件
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1 ^4 F v& C ^( M▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。www2.tvboxnow.com* @$ l* S- c! w7 {7 b& i0 z
東北粉皮蟹粉 $50件* U" ?- u; c( b
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
- y8 V' C7 ]+ d$ M: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）; M) k" i" i) T$ {0 l" f
( P# z, J) ?& A; H+ {' t( u* h1 u" ^tvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。1 J/ M5 Y2 T- I# ? c) o
蟹粉五穀糙米 $88位
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) T. c! e! ?" R, `5 t' R8 wwww2.tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
) `( K# z% r/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ B. m( d1 [/ m7 y4 D" `
內外兼備
" f h5 W- B6 k0 r" ]$ C等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇" \2 F) I0 }( ?! c* ?- G& { z
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 }! e6 u, [
1 a5 e+ R ?- U- n公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
u$ m0 m, h, E8 d; L; n" Twww2.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
( F7 ^+ f" n& y [3 A! l4 I▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 C( q% i2 B2 b$ |3 fwww2.tvboxnow.com
. z: u% s; r# |8 D1 i8 Nwww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 h$ N- b1 U; U8 M3 Z
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。& n6 B: K& j$ D/ Q( N) o' c( c
- \9 D( V0 V* O3 @' E6 G公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420- [ }; H$ w. O7 G6 Q2 }, C
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 P9 ?$ c) T U: G" z
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腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb( P! u* f8 c1 R
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
- Z$ s' c) F, H9 ^# w( K8 W( Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! P4 n5 r* s* V: i+ [8 y
金銀帶子蟹粉糯米飯& |( F3 [5 W; M9 j W7 |
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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7 P9 F/ H2 J1 `; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房喜宴
9 R; V6 t1 N; f& L( E( n1 l0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 T# a* L: t- a0 S4 q1 ?& h8 X% h公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 x% p2 B1 L( T7 f( S
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
/ Q$ o9 U4 ^2 g& A; vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( p2 _ Q6 m6 t: {5 Y5 Q
私房大閘蟹宴
( P* n5 }2 C% X0 z0 z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 b, V# r( R$ H6 U
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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% d& O" H& ?' C' ~www2.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
, a. q) p% ]0 ^- ]) C* Dwww2.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。( [, L# o0 d. X( e" P* c B, E
' O% J3 H0 R- d: e, W- Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。& P. p0 B6 }. D
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魚花似玉
. j) U& \1 a/ h" K! M4 Q Gwww2.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
9 c% f7 N) [- i& r8 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" ?( F6 d( s/ S: B8 D7 g
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( c P9 b1 r; b* c2 y; ewww2.tvboxnow.com蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
* Q: v; p! o4 Q- t* O8 ^" e& d4 {$ ttvb now,tvbnow,bttvb; N1 d- p# H% |
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
* k; ^/ D. k& l3 _7 A2 |8 j' ~公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。www2.tvboxnow.com1 U- M4 J$ Z+ h9 E$ [
+ k" c/ |) X9 E4 C! n公仔箱論壇美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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7 `5 Z1 C. ^! j# c火鍋絕配
; s! e, b: z q! c( u$ w3 t天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！tvb now,tvbnow,bttvb r& Y! y/ J- L, `: s
% s. i" j4 p4 [3 p- w大閘蟹粉糖醋麵 $128
* O6 I- U4 Q9 O. F! u4 N. ktvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb5 v A4 g5 L7 L" E3 @1 v, L3 ]. V
( n. E6 s8 C1 ~7 p9 x0 P4 m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h3 ?. Q1 z3 }: u4 E% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! z y# \2 Y0 f8 I蟹粉蕨根粉 $98
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( Z) [1 H* ]8 X- Y$ y" ^! U, a( |! o0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V' S9 C, ]' v! L: hwww2.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包www2.tvboxnow.com" s! u% E8 C' G( G* h. ?
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6 J" z1 |$ I1 t! n8 [4 _tvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 L3 U1 n# x* m, s4 q7 A
tvb now,tvbnow,bttvb+ N: y5 Z* t$ K9 O( }0 T- C3 H9 g7 x
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb( z* P! K4 i( ?
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/ X' ~4 O0 o: }5 a: }2 g: R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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* [' J6 N' m% l1 o8 ~& N+ C) @% ztvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com5 s% a! t |/ f1 {2 G3 Z) g$ P
大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。+ \' t9 X M3 W1 X8 J* P1 l
公仔箱論壇' y/ s E! Z, Z# z: O
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6 O3 ]/ v* b3 m* X7 T) Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A( m% a/ Q" u( r
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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' s% V+ G6 t8 ?8 V- [9 Kwww2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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8 U( ]6 T) L( _# @; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
* e1 ?9 _3 y3 T8 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* {3 M: s3 X4 y- Z9 \5 K$ n
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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5 s% h! c/ |( u- C, z大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* O& b& e8 Z! F% U8 ^公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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" `1 [6 H) Q/ s7 y' G7 stvb now,tvbnow,bttvb
/ f& c ^) R0 A0 c: l; |2 ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
