踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」* w8 z+ ]! f2 A" E* Y- U$ a$ a8 Z
0 V! f' G" J. F5 k; y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百變形象公仔箱論壇" L. t0 a* e9 k) }
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb3 v$ Z a( c# V8 R
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。* ]- A9 Q* L4 g
8 k( |; x* i* N蟹粉蕨根粉 $98www2.tvboxnow.com9 L1 ^, P1 ~8 ^8 J W' z* y9 x& z
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇( D) t9 T6 M0 \- K' V
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
: @2 |) a; f3 I/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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: j/ G: K$ Q t" R I/ s, `花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
' g6 k3 }5 M* Z5 v9 Q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！6 ?+ Y7 K9 I7 x( I/ I
蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ ~; O- t: ~$ `2 c
$168三件tvb now,tvbnow,bttvb% k# [% I, E- R4 m [- j& e: c
% c9 `5 e9 L* l6 T% f7 O5 I% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ \: s* ]& b/ n
東北粉皮蟹粉 $50件www2.tvboxnow.com9 h- Y: W% h7 y, |/ i5 [& ~) t: C
* y( k+ q: J! q" i$ t& o東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。( ^; Y3 ^' y# x4 x7 N" O
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇# @9 \, N$ n9 s) W8 {" I0 m
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 g5 _5 Z6 W G2 f: Z) g* @3 t公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb: W6 K' P( T5 ?1 C/ }: e
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
2 A1 b) [4 o8 i1 l, ~/ {$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V2 e1 I7 g" u內外兼備公仔箱論壇 z) l* m6 I2 i, L1 S
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb% j, I7 b; C) v* X% n
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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9 U# l! c0 y. E. O大閘蟹粉水晶盒 $295
9 G7 i; r, p" o- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
: y2 f6 q* q3 N. \. R7 v! dtvb now,tvbnow,bttvb$ W/ `( x( T, H
雞蛋焗大閘蟹粉 $1509 a8 }; A: s- T+ ]/ d% A! P7 x
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
* g d Z+ K4 c2 |- M* q0 h▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 G& r+ { c0 s* S
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 }) D6 [+ R6 r' P# w2 W
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb1 U t! W$ o' H! W( _$ p
9 n; G; B/ C: P+ e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
# [( z/ c0 f K* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb; x/ m0 ?2 p1 ]9 ]% N, e1 C
公仔箱論壇$ [5 U2 k2 Z% \# S
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb& [2 i8 A" s& l; t; m2 \
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
% t4 S& i0 O$ |5 ^% ^1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P B$ v; R* ~' Q! B: A
金銀帶子蟹粉糯米飯: Z0 M! ~% f B1 s$ f: h% S& n k9 V
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# S1 x! V$ I# z5 b; `tvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
% H; s: h: d% w8 N' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇% g" {; k8 a: `; F: C
3 R" r* a; K5 M5 D* i整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 z* I% r+ m+ {) Q; }$ B
9 [ g+ r( {& P$ ywww2.tvboxnow.com囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvb now,tvbnow,bttvb+ r- _. v5 ^# x- O4 c" B
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私房大閘蟹宴
/ l. J. u; u! Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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% k7 u+ a, S2 u& y. R5 U6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
7 Q0 i- h% |5 c7 Q8 \0 }公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。* u% Q8 I( {' R
8 C$ G- S; d" H7 a/ G0 \$ ?/ a蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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6 ?9 }5 r' J* ]& W魚花似玉
& q) O3 h% y ^8 A4 F2 c5 Itvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 P- z. T9 v3 e8 c4 [! _. W
# M+ v2 C7 P* Q* k# r5 j大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: q( u# E) Y1 ?& O; o: C0 @6 @公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。( i1 z1 H+ V8 Z$ s0 e C
/ [( Z+ J, M- ?. h1 |" gtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇9 N$ r$ E0 S' s5 _. s0 I7 n1 W
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇' S3 V; b9 y- _7 f0 D, z
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火鍋絕配
( i4 d X' ] Y! a公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $1287 u% [3 h+ u7 w* |/ i; X
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
3 w' m8 _9 {4 q* Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 h1 @# p |/ T% Z
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3 p/ x. n: X, m1 _" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇6 Z& c/ d7 K, e( p; [2 @, d
- d- ^5 Y6 ~! N A1 }# \* I* u公仔箱論壇
% m& O0 s' |# ?& H7 U" Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件
# Z7 F1 D# C+ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ e) e" S5 x. J3 y/ _1 T3 H
# ?( ^7 q3 s. M. L滾石啤酒大閘蟹（時價）www2.tvboxnow.com) h) A) Z: u8 E# m. S
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0 W4 t3 u+ l: g' x# x3 Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
# ?& O/ X+ ~( x! ?( f' U$ r$ _9 n/ y/ l; D4 M \
( F2 T3 c7 j6 x# [& v6 p& ~% F! ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 r: b. ^ y) H
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com0 \( I$ B. z4 O% Q! n g: p
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 www2.tvboxnow.com; V3 G3 R. s5 _7 Q" d/ h
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4 G5 l% h5 E3 @9 a8 a# ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。0 z% F) r8 @6 J; C
" }0 O& X, G3 E) u5 U3 d5 s
]3 v, ~: m+ K5 U8 u; p) m; Otvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 e- ~' k9 o9 |* V) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb/ W$ ]& H1 i3 Z0 e
; B7 i7 d! M/ t8 z# ^tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 r+ O( ]0 C9 \% r) r; A
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
8 m* z; N2 B8 f) V; ^8 U公仔箱論壇
7 x' W0 F! Z' M公仔箱論壇 3 M1 \* R+ ?. Y! X6 q) `
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！+ j; K% ~0 _; r( |2 [ I! w
1 |% a f9 w) X4 A$ u) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `( E1 }8 f6 \6 W9 p8 ?& ~( i生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www2.tvboxnow.com+ _% J0 {0 H' i" P/ V. T
/ _' M- {8 q1 p8 x9 z" }) r" y, Owww2.tvboxnow.com
5 s% ], K8 o! ]& C$ h vwww2.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
- v1 u' ]5 h' U& ]1 T; o; i$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u" z% @; N: `! i: n& K; b6 o. q& R
% | Y# h2 v N/ W生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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