踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www2.tvboxnow.com% _( q& y9 }: b' W3 ?) l: B$ _% ^9 M
: @( y# a1 T9 ?- I% C8 w公仔箱論壇百變形象
5 X S, p. H4 C* ~7 ^ ?# t# p大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
* r' F' Z* ^% C* d4 T" q+ |4 y$ P- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% X0 W) m" L& b
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
: m6 E. A! |1 _8 i- O4 [! @; cwww2.tvboxnow.com▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 t/ ?/ ~9 m9 Q
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。% B" D% q- I; G! C% d0 J3 Y- j
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb& d6 L2 ?& F4 D3 U% v1 t. ^
& t" s T& E) Y/ v# T, z3 V8 Y花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
. L, K. A8 V7 g7 E8 I4 A8 Q& f4 [" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb( i. c7 e2 z. K# b% y
蟹粉野菌焗法包
1 W- J1 e& B# @: r0 W2 v$168三件www2.tvboxnow.com. d* N% ^4 f& k& \
公仔箱論壇4 {1 P5 H6 p% o
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。3 M( [! { I+ T1 Y! b1 J1 _* b
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇; Y, b2 l* e" S! E
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb$ Z" p+ ]1 M7 Y5 \1 \( ^8 O9 h! C
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
0 O. t8 c8 P9 k5 X0 s# V7 M公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb5 `/ `3 t2 c, S5 ?) {- T
' C, ~3 M6 g ?6 C7 Y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
3 f/ y6 R" p6 ^; I- f5 dtvb now,tvbnow,bttvb$ f+ g! Y" Y$ {
內外兼備
# ?$ I9 c1 f/ N* |& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
' d+ {% {* Q$ d9 D" m+ T! Y: c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 r4 ]- T9 z) o! e
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇# t' e p; l0 g9 x$ v% i8 I
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大閘蟹粉水晶盒 $295
% I) u. l4 [" u0 x: Vwww2.tvboxnow.com一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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+ B( a3 z7 o8 t1 z3 N d* Z公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? z3 a# o } y" {& q! U
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www2.tvboxnow.com K$ ~5 o- |0 q% @% v
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇/ n8 B) n9 j+ L, o2 _7 H7 W% E
E6 a( p% B0 A E) F: i Zwww2.tvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254
! M' z+ ?& }: R- p6 Itvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- g3 L/ m/ m0 _+ v2 C& f0 a" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420# j8 {3 @3 j; @
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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1 l% o0 }. L/ |9 ~) J% o/ }' Mwww2.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷
% d' F8 u6 C; N7 A3 H" Y& ^; z* O+ O公仔箱論壇在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇9 K0 m5 A/ {0 x! V
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇- ~ i) u5 k3 Y% P. `7 d( Z
公仔箱論壇& R5 g% A% j3 Z% U; L4 L3 o
私房喜宴8 z G/ h6 @5 l; o5 A. j
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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( X/ d3 |/ i) O+ b) w整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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0 A) j! t' R0 P( m; M gtvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
( p. J' h7 t/ q" S1 H6 J ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）5 F, }+ }/ k" G# z3 \/ g
Q4 T b! a0 [% J. o5 x; P' Ntvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
_' }9 ~5 Q2 ~9 D4 J' `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 {! K9 ?. h3 ^
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
: Y$ y c* K* E* R" I, ~" P挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, f5 B2 j: O6 H
7 N5 C+ Z0 j" {: g0 u: Mtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
S& G% _# S7 n) m" N5 N! ctvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
6 {' A& t9 h. \. W) J7 E公仔箱論壇! E5 H, Z9 Q4 w6 o2 _5 q" F
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
* p% r( [" T: K+ k4 n F公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb" z1 z& O i; o. t
公仔箱論壇+ f ~" ~2 o& f7 y9 f( f- N) S
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
" ~ @; z7 b5 Y, U- Jtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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. o+ Q ]9 U. e* Y1 v! d! Ztvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
: |$ s/ I7 t9 ]6 S# ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! q2 p) G3 a5 b9 s6 W Z6 M火鍋絕配% i; e# G5 B6 \2 z8 b
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
3 [$ p9 R, ~( b9 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" J# n" V( ]( s0 K" w7 @4 ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb7 B" y# W U4 s
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www2.tvboxnow.com1 K; k( k6 O1 k# `) g1 j j' g
www2.tvboxnow.com4 Y$ X* r: h$ b" T8 N! T" |3 P
! N5 F _6 C$ j, b# B9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
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0 h/ l2 M2 t! i0 h6 r# f4 }% m5 ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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3 d" | x- r& h* k9 }$ |! [' K4 A公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包1 z8 ?7 F, f4 N+ R N! e
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, L. m0 J" R2 _5 i! a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件2 @& W! w' f3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. ` C" e. O% _
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇6 U% |; s! L# N: k% e. C$ K
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蟹粉五穀糙米 $88位
3 p5 B% {4 D8 \, etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( q+ U3 m$ O8 \8 N1 J. B
) {- O/ C* X. A+ |2 N1 u$ c8 W大閘蟹粉水晶盒 $295
& `# H. ~: J; d8 v9 \3 ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" y+ J% i) I) M5 C
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www2.tvboxnow.com, d7 x- o' ~7 Z
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www2.tvboxnow.com) S7 d8 X) V0 T O+ \
/ L, e, O, e2 H7 t; a( }雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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1 Z3 Q& d" V, E; W. Q公仔箱論壇
0 ^0 O0 u! w. y# n* W公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！# t% g, m; X% x5 X
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$ M7 v9 [+ |# R" L& e- twww2.tvboxnow.com魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！4 G2 `6 a1 f0 E! Q# {
# Q' F S5 o* z+ L
' `% S: Y6 y& J. f* f大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 l9 a# k/ F4 L% Y6 Z: ^5 @7 k+ u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 Q' _0 x3 \1 o* R f( Y
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 {% S8 t* S* m" ?5 q公仔箱論壇公仔箱論壇1 K) W8 o9 d; L
) w7 l2 [8 P0 p+ n ]$ q/ {# y4 F公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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