絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。
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用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！www2.tvboxnow.com/ t. I& J5 o9 Q+ P8 k! _: c, \( R3 u
材料：
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$ i7 v* @% T: U% J: h4 y0 K1 s B r公仔箱論壇- 絲瓜 1條 約400克
- 牛肉 110克
- 雲耳（泡水浸軟） 10至12隻
- 木耳（泡水浸軟） 6 至 8隻
- 紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條
- 雞湯 70毫升
- 薑片 3片
3 n; @' t6 g$ ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料:# }, s, f' J0 W4 x
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- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
埋獻（勾茨）：7 S; ^( n/ ?. ~& X+ O) ]; o
$ K, k! x5 R0 c, L2 twww2.tvboxnow.com- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
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X$ k6 c6 n; n, ~www2.tvboxnow.com做法：& B5 g: D( {( V, H. \* L7 Z! D6 ]
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- 先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
- 把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
- 燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
- 再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收乾點，即成。
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/ W/ S4 w( K! z1 ~ v) n, {www2.tvboxnow.com- 煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
- 購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
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發表於 2009-12-15 06:03 AM
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