Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。% s, e7 o% ^- G' n& M
, c( I2 Y' G3 h2 {/ _公仔箱論壇克林頓都食tvb now,tvbnow,bttvb X, i# w+ |+ c; d: n1 Y1 p
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4 K: j+ n$ i _) k" Z: T公仔箱論壇PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。
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5 F4 t% |9 ?, ~. M) u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛肉雜錦湯粉$58
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. ], L; g6 }9 B. ?" v一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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) q9 L/ ]% H5 a; Ntvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$589 |4 w) }7 F6 k/ l6 ^$ O/ ]
% t, r& I1 K% U: Vtvb now,tvbnow,bttvb碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。' e2 D. K+ G8 A0 V- t+ s
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越南蔗蝦每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 W- \: j* U) i4 T% \2 h$ v& \+ h
7 W' j, Q' o8 a蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
+ P) i* E, N) p- d& j2 m: C/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N: @2 I% {4 ?# nwww2.tvboxnow.com椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇. X: j# l8 c7 A3 k! x
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 公仔箱論壇* z" Z% G* r& a5 ?6 z
3 R" \) t7 L. D9 J香脆豬肉春卷$48" V4 r$ D9 U z/ Q, I
6 C1 Q# M1 T! q. d8 t) x9 y7 N脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。) L+ Z$ \; p' v$ Q0 b7 u( J3 o& y6 {
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' x# r9 C4 \: D; Xwww2.tvboxnow.comSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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/ ~9 e% T1 ?% ?5 ]* N5 z3 g1 Swww2.tvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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6 [/ q* p1 d' {tvb now,tvbnow,bttvbPHO24(沙田新城市廣場 1期)
) n# J8 F1 ~9 m/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- |; J# w) D* R' C, e Q5 l
越南名店秘方湯底
- h1 H; ^0 Z7 C2 B1 k- E) ~/ Ftvb now,tvbnow,bttvb香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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' E, ]6 o0 P: }) J G$ F公仔箱論壇生熟牛河$35
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3 \* t4 K: Z8 F, d8 Fwww2.tvboxnow.com牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 公仔箱論壇% A. N Y: V0 h/ _; C
9 d* H% E0 n/ f) G6 e明爐烏頭魚$168. J+ Z( o( Z$ ^
2 e8 C" T2 o0 X" \0 p) s" Hwww2.tvboxnow.com以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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7 o o1 F) y8 B2 K公仔箱論壇新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇& ]0 O: q- t. m: t
: m7 q' P) \4 w3 C5 }/ a) Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% e: V# r4 m* C
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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