[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！# S. D. ?% x' W* ] ^. m
公仔箱論壇4 E, N3 i# [' ]1 j' K
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼www2.tvboxnow.com5 N$ o& A& o6 x

公仔箱論壇0 r* Q5 r8 ]7 T9 E. q
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. p' G i6 V

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 j" B- u2 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ Y, ~6 K+ T5 d5 N$ J" B: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W3 x' Q$ p4 f
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件

www2.tvboxnow.com, h# E3 Q: `* c1 }4 Y
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. q' ]- j F0 z

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
www2.tvboxnow.com% p1 L% v, r6 ^" `$ P% ^$ n

% D' }/ E# v8 X! P) |
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
- d( e6 F* q2 W

www2.tvboxnow.com$ n! z' Y7 L ?) s3 Z/ ]- e* [, U
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k1 Y( R# t4 l+ A2 t/ W8 S

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串公仔箱論壇4 _# }4 B, t) g5 l

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb( g1 ]/ J+ x+ {3 f/ r$ _4 B6 g+ m0 [/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ j6 b# W3 `9 C* f+ u' T
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。

八丁味噌雜錦$68www2.tvboxnow.com0 l7 _8 j! L' o/ J* i

公仔箱論壇: r7 i& F' z2 g6 j
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。, _) U& p0 U \

鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)* r8 ~% q/ s) y
公仔箱論壇/ d% h; T; }" C7 X3 l, ]8 k
$5/隻港式鮮油炸雞翼

/ X/ s% E/ M2 J& G& V. i0 X
; [2 y% K4 F: R; w, ` i
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 u: f- r, u0 N
炸雞翼$10兩隻8 I" j4 V, x) h8 b6 E9 ~

9 b/ c1 t# b) w& m
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
8 _ o0 {3 \7 F( L
滷水雞髀$10

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q+ l$ L2 c0 B) @$ P( x

www2.tvboxnow.com. m' |6 W9 F8 S: Q
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
公仔箱論壇3 y1 Y5 c, ]3 q9 l+ u
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
www2.tvboxnow.com. J3 d- o( x: s3 H+ M; [
$5/隻加國 9款點醬雞翼

. ]0 U( z$ n* @9 \9 {! V

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。www2.tvboxnow.com# d) K9 C$ Z( A- u) ?( t
tvb now,tvbnow,bttvb" x! _, ?# X* T) i0 C' |- t. \4 x( h% A w. D
脆皮炸雞翼$20四隻

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
公仔箱論壇5 T* I9 g% ]) `8 o& }
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$233 O/ S, l" [( k5 D5 T

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
; S- N3 G0 ?; ?/ l
烤芝士牛肉漢堡$20

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~& w' q8 x. x8 q# c& `

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 A) N+ R5 i
www2.tvboxnow.com1 E7 N0 l' W/ y& T* S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼