沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。公仔箱論壇, t0 N6 E& ^/ |4 f' |. m
* J2 U, ~/ z4 |+ W' m; Z* rtvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉公仔箱論壇$ p! Q5 b( p' b- z) R3 a9 m
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 y* J* z ^- D6 m4 K5 i, d6 \( N
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。公仔箱論壇! M0 b. l0 t, s
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" \9 X, [' i3 k7 V4 z q8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! `. f" K5 B; X1 g% ^
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。 G& t4 Z$ H" d ~8 ~0 y" R
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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) H0 K, t2 i4 ~. y4 U# R8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 W& w+ h W' @. `: ]8 w& r8 N
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雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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2 w4 c2 @# {: b- `0 q9 ^公仔箱論壇順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) www2.tvboxnow.com, a6 w1 `* Y" X% P
5 f/ ?: [0 P$ P) g: Q& g9 |公仔箱論壇元朗 台灣炸肉眼酥香有汁tvb now,tvbnow,bttvb* B) J+ \ p5 s5 x- _
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb( @* @" k) p9 i: k2 H6 A8 t
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。www2.tvboxnow.com4 n9 K8 _) p$ `, ?" d+ b( |. A
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香酥排骨乾拌麪$27tvb now,tvbnow,bttvb- W6 R, G, _% F$ @
' L+ N* m4 M) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。公仔箱論壇7 {& J' z2 h' K) Z$ D
0 g0 y \7 C7 ]; `) G; @% I2 N過橋餃子$21
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: p0 k5 N4 P5 H, E- {4 o( v: C6 y賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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8 j+ l4 C+ Q" x' ~$ V, K紅燒牛肉麪$29$ s2 z/ ]# G; O7 M$ o/ y6 T) g
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 ' |6 G7 d# G1 L! v) V( G8 ^/ R
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- H: @% P \1 Y+ E: l+ C- U- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)www2.tvboxnow.com* h. a7 k# y; `; p ^3 K* i& _1 _
8 D' ]0 m8 W+ C* A7 ~( p9 |& j土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb; W$ Z( k; w5 c& o. D: R
3 u+ S& r. p h: Y% i% d7 V1 Q- @+ \■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。公仔箱論壇) i) ? s# v) k2 n
. _* D+ R* A" V& `& z# ^www2.tvboxnow.com走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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# b; o6 d' d7 ytvb now,tvbnow,bttvb排骨麪$19tvb now,tvbnow,bttvb f6 x+ y$ _* R3 A7 u: i
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麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 . \0 J' u( Z1 o8 S) A
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牛腩麪$19
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, G8 G3 e7 _6 ?( R. r用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
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, w x' {) N/ j: ~韭菜餃$184 L3 C# K& q( z2 I4 X7 C
8 n8 e- D7 i0 \2 n# n9 X* j/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇8 I1 d7 R! r2 `- c" ~) [. C% A
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巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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