东美档 难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)
本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯 7 t' M9 w( g1 V- P
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有些食物,注定与“酱”生死与共。
8 u9 W! H9 \9 i: x/ X( A正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺,没酱不行,非酱不可。公仔箱論壇' x1 H) ^* @0 ~8 {" [/ C
俗话说得好,柴米油盐酱醋茶,自古以来,“酱”在日常饮食中的地位,可见一斑。
6 o0 K0 H, |* @9 q4 d9 w& |公仔箱論壇鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等,有酱没酱,天差地别。tvb now,tvbnow,bttvb$ s Q3 l; q9 B6 j
窝在一条陈陋老巷里的东美档,尽管没有宽敞明亮的铺面,却以其自行调配的酱料,俘虏了食客的味蕾超过30年。
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每当夜幕低垂,摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中,麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等,在他手起匙落之间,随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料,为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。
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摊主调酱时,看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料,实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分,那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好,一汤匙不多,也不少,恰到好处。
* g* b \; E; O3 a6 U7 k- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱成时刻,只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅,便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口,咸甜酸辣香都具备,千滋百味,直指人心。
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“烤豆干”最叫人回味无穷,一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮,配上摊主的独门酱料,吃起来外酥内软,味道酸中带辣,辣中带咸,咸中又带甜,每一块都有滋有味!www2.tvboxnow.com9 ?0 \, X9 k& p; r) S% Q
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0 ]9 v: |9 ?, j% Y9 r5 g6 f. W) v其实我平时很少吃蚶或螺,可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料,蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来,让人吃了一口接一口,大呼过瘾!tvb now,tvbnow,bttvb* E' h3 F6 H: R
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即使身处陋巷,可是“混世好酱”当前,这一道道吊人胃口的风味小吃,又怎不叫人食指大动,心驰神往呢?tvb now,tvbnow,bttvb- X6 x2 r9 M0 `3 r- A( L
# Q ?7 Y; r! H$ [3 K摊主的酱料都是现点现调,每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。
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摊主之前是一名铲泥机工人,在一次工业意外中左手不幸残废了,却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。
3 e8 N0 Q4 M5 q2 Y7 T# m, \: `tvb now,tvbnow,bttvb鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。www2.tvboxnow.com3 Q/ d7 C) H: |) H8 E+ f* N3 L
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巷子虽然简陋老旧,可是一旦夜幕低垂,摊子前马上就灯影、人影交错,感觉别有洞天。 |
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