本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 % Q5 Q/ |* g5 _/ W
' G- @; E8 \3 k0 |& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G6 V) h, y W# c" ]" M; r5 L
炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
' P' c: n/ E" S) \www2.tvboxnow.com马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
" i1 \2 ?3 e+ ~+ G8 D6 k7 Etvb now,tvbnow,bttvb
& i- ] E# J' a' A/ s
- a* {( f& q2 C( p, ltvb now,tvbnow,bttvb华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。
/ T* f# t: _. f9 r公仔箱論壇公仔箱論壇3 F: P, O: M3 n! u
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
* d! w' \0 l* k$ \* \% z" u7 L# E1 ?- |: `
; `, z' ]3 a- _ K) p
果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。公仔箱論壇% F" R* G% e5 B) I- B: r& W
www2.tvboxnow.com. F3 g: Z0 Z+ i2 v" z8 y+ V Z' L
T% |5 F' R- J7 S
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。
! \9 h z9 Z4 l r$ X8 Q r湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。公仔箱論壇) M! _6 ?) m* M" ~
5 |+ _( r/ R. G
1 w- @) D! i/ m5 p% t( V. G公仔箱論壇
! @; H! r O* Y, g \1 cwww2.tvboxnow.com每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。1 B( k1 x. k# L' j) V% b
一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。
0 `" S- K v3 c' Y7 U1 \公仔箱論壇
. ], G' G2 d Z% n* }0 Ntvb now,tvbnow,bttvb店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点 |
發表於 2010-1-21 02:41 PM
| 
