自製XO醬 . [: B0 M6 p$ g5 U/ t& i
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材料：
. U3 t# G: y' j ~, L) G+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.% e" d4 v' K7 v! o9 G# y2 c
江瑤柱半斤.
9 T1 a2 j* `+ C N. A9 m7 ]蒜蓉三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 L! D, @8 C: Y
乾蔥蓉三兩 .
9 j3 o1 b' P( x( D# |' K0 B公仔箱論壇蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb! t% L/ n' x8 M8 t( I
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 N; [! b3 ]) m( [" Q( o8 F
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇! K, T' ]; k. E4 s( o0 p
蝦子半兩.
( s9 ^+ m w( N公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 . ]+ D* i; C4 E) w
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @( n9 I7 q) \
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。www2.tvboxnow.com3 V \0 X% r+ h
5 r& ^4 P: {- o6 o& _+ v7 ztvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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- {4 C& u% d. [& y蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇- T, A; v, e* J* }6 G
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。9 L* a3 Y6 G' Q1 M. H
|7 M- D" ]- G. {- ^tvb now,tvbnow,bttvb心得：
) ]% O+ t+ C/ ^( ?9 x不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb: R6 k" r, @1 J5 d8 x
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb4 E' Z7 J2 }# f
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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