自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 f. l2 y; u3 [0 e/ P
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材料：
# O8 }7 ^& O Y$ J/ X1 N( J0 _公仔箱論壇指天椒三兩.
( J8 i. O: U) h+ K6 |: D江瑤柱半斤.3 Z O4 Z# g2 s7 w! I
蒜蓉三兩.
: q3 ^: ~7 j' C乾蔥蓉三兩 .
5 I8 B& F4 ]- x, _0 y公仔箱論壇蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( q; D" D# L4 M3 v# N- ?
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S% a- o1 a3 c: A
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 A) f0 V4 u( w3 D" c
蝦子半兩.公仔箱論壇" U; C6 g+ P8 b
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
, c3 g d9 g8 Nwww2.tvboxnow.com指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。www2.tvboxnow.com- A/ c1 O; C* C3 m7 X% S% z: ]! `
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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. u' U _9 J4 b# t1 L, @8 {+ T( j去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
; {9 e# o2 I7 L2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ Z# \& r0 l+ L8 i5 r
鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇" \- G; a& g) F
" K c1 q$ h6 ?燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。公仔箱論壇) Q) Y5 o7 i8 ^1 r( W
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心得：
' W2 Q1 t& f. }- T4 a, M& Xwww2.tvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇% r* T: [% y* q$ N9 d6 d2 \
. X4 f$ a% Z) v7 E- G7 V公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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