自製XO醬
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5 w3 F3 c* T5 O, s T材料：
3 p/ @1 q1 U5 K( a" W# q指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" _. k& Z' y' Q) o; V
江瑤柱半斤.公仔箱論壇# C% e- C" H- K
蒜蓉三兩.
1 I7 t* d' S" f乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k/ H# H# l9 C' }
蝦米二兩.* b. ]1 e2 q2 e% A
金華火腿一兩 .www2.tvboxnow.com* D+ X9 E. n' G
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇* s7 K6 ^$ |! m7 j& Q
蝦子半兩.www2.tvboxnow.com8 f w5 @# r3 I5 K( n; _+ G
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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6 E: O% @4 J7 a. f F; Z9 ?www2.tvboxnow.com做法： 8 b$ [2 w- R3 j/ D
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇2 o+ ], c* f9 z1 [$ D5 ?6 I: Q
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。( [$ f% T+ M) r7 D& A' ]# V* l
0 Q1 m, m1 i) e7 f% j8 q8 G$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
, `& p/ W# I, r% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" n5 Y# g/ T% d) i1 j3 E' a* K7 z* v
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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3 [3 P" e5 Z0 ~- t- p鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。www2.tvboxnow.com( y3 r7 G% i; @6 g# `: C. m! T& _
, r) ?& p9 O+ w* ?2 _tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
+ R* F, z: a0 e不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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7 `1 \0 H2 j( F3 o& q公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 9 M- {- t5 C8 P$ Z
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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