碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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d$ E" M, S- P5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
, R* ?9 T+ [5 U! u( Y1 i1 n; X$ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c' d$ k- ]1 \# G0 w' K/ q& q! h
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇3 A! k6 w$ d! i! O. O7 A
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材料解構
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+ e: v% F8 L! T2 B! v* ?www2.tvboxnow.com原隻冬菇
- m& A6 V. b3 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% [1 T1 C4 c+ V" b7 A
1 z% b; a5 m# Q2 ^! Y' V, r木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb0 G! l4 [" r! H2 p
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' Q9 s7 l6 R: f/ B( v$ D, y1 x' ?雞肉、瘦肉( ]* ?: i2 q7 i9 N) O
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金華火腿
1 @$ t% u1 E9 Y5 _" @$ C) p公仔箱論壇www2.tvboxnow.com2 P r$ |( U. O1 B7 Y
! s2 q- e, R1 {( T, p5 w& t公仔箱論壇日本人造翅
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0 f: X- b5 b4 p) awww2.tvboxnow.com火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇1 @0 q' Y0 P! w
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 U# c* B2 u& b. O0 r3 V; n0 k這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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0 @: m, }$ n+ A9 X5 ~/ N+ h4 i5 Lwww2.tvboxnow.com車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb- L# @# P, X9 o5 B. Z
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燒賣$12/8粒
6 x" R3 B6 \" U8 W" y n$ V' Q' e& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m+ D4 P8 m0 E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 - f! o% L- x7 r
2 \ u4 i9 w9 t' k公仔箱論壇朱小姐
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% ~9 ^0 a* t, z& T; {碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太' ?' b; b y1 P6 v
1 f1 W: T+ t4 b$ [. @9 h第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb' T" E, [% w9 e4 f5 w% B
5 _/ Q8 s6 g5 v公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com9 M# m1 g9 a9 G* {3 M% e
蘇施黃公仔箱論壇, E2 z% r' n* e7 M: D
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u9 a! ~# I* W6 p; P
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' s. }7 S3 ?8 P( y公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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. E. d9 [' h' a+ N4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。4 n* |) N5 e4 ^2 A9 j) t& B
% r; ~, x5 f. T碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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+ f' b' R6 `) K3 l3 Q: P公仔箱論壇
; x- k# V7 s5 Q3 @" H0 \ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t# s6 z- b/ L, U* H" L, {
■日本人造翅
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8 {% F' y4 _* n7 z3 N3 r) @7 |www2.tvboxnow.com家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y! i% g; ?+ l9 M4 [ b
) E1 B: C9 k8 h! U4 A3 |7 x; g公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇) D$ ?$ K& N' y6 e/ |+ g9 p" ~
2 Z( o0 T: c% {9 P- \鍋貼$10/4隻. }- b; i0 q4 o7 e5 }- `
, O G+ p! |5 d& a" Z5 f: r2 p厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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* ]* J I4 q7 ~- s7 B* ~6 o3 Mwww2.tvboxnow.com在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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8 X4 V o b3 Y: e2 e1 f0 [ T/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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江若琳
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' j& V v" e& c* d花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅公仔箱論壇2 ^2 B% V6 X5 }( R3 f
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8 x: b1 @/ h: l, V) E天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
) ]: Z' E7 |& f o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W8 u# Y* t8 O5 O6 P
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u7 [6 L8 j# c* h1 m( R, f) _. j
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■青翅公仔箱論壇9 R9 O+ m1 o5 R. o! {
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇6 g2 ]5 b. D, t* u0 S/ Z
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~* t% G$ N6 g4 H■花膠碎
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9 I$ |2 ~2 n0 I+ p& i8 o5 X■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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4 I2 ~. w- q# F( q( }公仔箱論壇
" q( B* ^# i1 h# T! a兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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