碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 : K% _* G( Q" s
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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1 Y8 r, c+ u7 Z! e( p& ~! vwww2.tvboxnow.com材料解構
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5 c6 ?. w' A2 J ]3 ~www2.tvboxnow.com原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb! k% @6 l+ q- O# \
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+ Q9 w/ _. t9 i" r6 I$ f( twww2.tvboxnow.com木耳絲www2.tvboxnow.com9 Y5 K5 H0 ]% L p2 T
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& j3 a8 p4 } ^% Y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉$ N+ n& ~$ E7 w! K, b8 q- d
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! ]8 z V, ~ ^/ o) N) p4 D金華火腿
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日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb9 F, E2 r0 V9 W7 @1 r4 u& R
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火腿雞肉熬湯底
! q" K* @, A+ w& ?1 n9 E碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇' i8 M9 c) v( c
' N6 G5 W' q5 p5 swww2.tvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧
5 a+ L+ u: P4 T S, M這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb2 T- H: P5 I' {7 y. n
/ E* K. X" G; P7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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9 V6 w- V4 s: l$ a$ L有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇: [: F5 Z6 F$ r1 |) Z* F ~# V
" J* @) N' S4 I3 bwww2.tvboxnow.com燒賣$12/8粒
" _. D' S& W/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `( v" L1 y, }* a; X" [
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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5 \1 v8 Q/ s4 F5 J8 Rwww2.tvboxnow.com朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
t# T+ k! `( O- r& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J9 D& c, {/ R) s. a
張太www2.tvboxnow.com! I4 @* r7 E; S4 M- v
* R) R! N' W5 b1 `" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
2 p9 x; @8 A8 `" Y- M9 B5 _/ i5 Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E$ z1 q8 ~: U0 h& ?+ _) U
1 P/ u" k5 k/ E. E8 G7 v; Atvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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. ^( T5 t+ z% M3 O$ z k公仔箱論壇 ) E1 T0 s5 |8 E; s5 x6 q
歐陽應霽
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_, S8 x3 p( b% s, R2 r. xtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb+ U1 g4 `) U. G
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。# ` I S6 r& P6 Q
7 P/ b+ ~ r. b( I9 R' c6 w7 Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。+ N/ r+ E, ^4 ` a# S
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■日本人造翅% }6 T( O1 `: ?/ T. t, j2 ^8 I! e
; W3 P* o* \/ k+ J1 i8 }$ l5 l家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 |) v7 m$ v t, F
5 L. {2 {) t7 p* p' a# R& i1 _www2.tvboxnow.com鍋貼$10/4隻公仔箱論壇( w4 k6 s) g$ w3 ^4 V. \
8 n1 S4 f/ q) c6 A厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 6 s/ F6 r( J N, @$ {; A1 J( s
+ J+ L G" C0 ? Q M6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 4 b! s0 l9 o: r+ r3 ~: C8 I1 D
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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8 Y. q( |; M' |# L4 x( B4 stvb now,tvbnow,bttvb江若琳
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; O0 @7 a, k* {' Swww2.tvboxnow.com
. N& s- d5 P6 m& ?( p花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅) \, N6 z* |* W, R a2 }* N2 F
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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4 w- D) ^) A) d8 B公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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" C$ Q) p- f' ^公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ d: M% p1 O m$ t
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6 Z; ~3 V/ B. u( L" n7 ?: Kwww2.tvboxnow.com■青翅
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7 ]( \* k0 u' K. q: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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# s* P) I O8 R5 a8 E" O" [tvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
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■海參碎公仔箱論壇$ q4 }* Q3 L0 O! f
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鮑魚扣肉掌$108
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& ~' K0 J" o6 G9 v公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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 公仔箱論壇) m2 G1 b' G. E; u' L3 ]7 J
真材實料 (天后電氣道)4 ]3 z* V; P, @3 F% ?
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# o) ?. J' H0 @ i( F Hwww2.tvboxnow.com兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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