0 }# T \- A8 b4 ?( k怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 $ C( }" d% P- H+ L1 J- E+ X
烹製材料(兩人份)
* Q A5 m6 Z' G! C( g1 s E材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% f( {+ i0 G" R
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
) m9 T. p% @+ j9 }公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
+ g; U9 a- q7 S9 @3 a# s' e2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
3 {2 J" b( I; A2 |' T9 e+ k3 r0 }www2.tvboxnow.com3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
7 o$ u- P2 u- p$ p3 A# `8 M3 Stvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇: O; ~+ `% I7 y0 Y: G2 g
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 0 l, {( \, W# \" o" n
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb' K5 [ Q% u# y: e# y
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& B; x _$ u- W: S5 t
TIPS:
! {7 j: B$ f, U/ w8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
+ I' ^9 v1 |3 ?% ?& t, o$ ] I1 Htvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f' S' ^( J1 R! |) j% B& G
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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