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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ) c' l! o( Q, Q/ M
烹製材料(兩人份) www2.tvboxnow.com& C9 g2 ~5 y" F- [ G/ @1 H* @
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇- D+ N: ^6 O% @3 U5 t% q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
9 ?$ ?6 ]$ n, v# ~9 ?1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇# z5 J. U% ^* N/ N3 J6 E% u+ h
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
) a) j! ?' a# B2 E% W公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. p Q8 r" v: F. u
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: v* z( P8 \0 @% V& |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
: g: Q, T1 d A( h4 m/ y+ T6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 E, m4 K( I4 H
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb: _% k, q3 Z6 I" \# q
TIPS:
$ W/ d+ |7 _1 r8 e5 n! F公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 ' n- m- B$ k1 X4 O) H& F
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
; g: |* o0 }5 p# p% X) D8 l9 D3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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