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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
" q7 u; e/ ~" I, ^& B; |: Ewww2.tvboxnow.com烹製材料(兩人份) + }& Q& G" X, @6 n' T- O) K% p% g
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） & w' }6 p' v8 F m% f
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
. a$ M# e- p: m4 W公仔箱論壇步驟： 6 b; F4 S5 V, i$ W n- }
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
0 D' U f: i# ptvb now,tvbnow,bttvb2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 8 m1 S3 T* g# g5 P, P: m
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 ! _3 x. ~/ o9 G) M2 a- ^! X
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
" F) d4 b2 m5 U1 W0 m) Zwww2.tvboxnow.com5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 公仔箱論壇4 h2 T& `) I& ?
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
7 e5 b7 u7 W9 {5 \1 U: v7 m( T公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 # _4 Y: j5 [- l. x
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 $ z8 \( j9 W) e& y
Tips：
3 S5 t# T9 _- l9 V1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇! G+ E& j7 z% v0 I5 r5 y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ! V b- X% {, O1 h
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇$ P/ q& Q3 n: p/ A* n. N5 f
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
! E$ u t; S. O* Y/ [* N" o5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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