[食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P) P8 k$ B" R7 w& t$ q
www2.tvboxnow.com. d3 t% W" R# c3 e
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
" q/ l1 w% b4 N. ?( l6 X6 x
掛紅 A燈穿綠格褲

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 o% Q. a4 |$ K3 ]4 K$ ~
■《 72家租客》劇照
( |3 x) ^) V- V( u5 Q3 _$ X% I
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; @( p0 k" e; }6 `' e2 M
, W- b! ?* l7 I0 ]

■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。www2.tvboxnow.com7 Y, p8 Z# G$ A7 p3 Y' l, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 z2 P* X/ M3 ~# V; ?; v

tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 }8 B) B7 S$ G& ?, _
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。3 n# M1 H5 L2 N1 o6 J; q& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m4 m. r- r& Y! `! s- l
CWB消夜新場0 m2 K$ Z) n+ r# R2 L3 F+ j. T
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H! t/ [9 z# w, A( U" p
公仔箱論壇% m+ `& B# _; _5 i" L
黑白多士$18tvb now,tvbnow,bttvb3 X1 _/ a$ x% @8 }

tvb now,tvbnow,bttvb# K' N1 I8 I/ f2 F5 L
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 www2.tvboxnow.com) C( m$ b5 r, M0 a7 }, l3 v: q
4 b- @+ O* Y0 f* ?) c5 h
紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb* t, k) A7 I8 u, v3 M

柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 + d3 K4 @1 ]& r# e; R1 p

老薑鮮豬膶麪$48

用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。tvb now,tvbnow,bttvb; M" k6 [5 f+ [( P8 `, J+ t9 d; K c
5 c4 f# R0 F: J3 a
香蕉克戟$38公仔箱論壇( ?9 ^" {- M; u: E& P

用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- q1 R' {) Q% Z$ v2 B
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& t$ F5 |8 a( L

■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
公仔箱論壇8 ]: i% U% o v$ |* d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V- X$ [6 q$ ~
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)

雞批放餡留位鬆軟脹卜卜8 G7 L4 Q t5 K1 z

tvb now,tvbnow,bttvb' E, k; g+ Q0 u! G7 T( x
公仔箱論壇) t" f& @7 U% {1 n; X
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！

雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
www2.tvboxnow.com- B R& |" P3 i
雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 n/ p: O, x3 }2 h3 \! V

公仔箱論壇6 R& \6 o: B u! c! k) E
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇2 [) G4 y! |+ q) P9 H, i/ Y0 P
% S( O* O4 p; `( h8 r

■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ { V5 q) m/ h2 `7 P

tvb now,tvbnow,bttvb- U/ R9 O7 u0 G
■加上跟牛油餅皮一樣的麪糰用作蓋。公仔箱論壇% d' @8 |. z2 F3 q+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ c9 I2 X1 o

■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。www2.tvboxnow.com5 s5 L3 J. g* }- q
公仔箱論壇8 G5 H3 w- _! u
吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb: o9 T0 ~* n2 ]8 j4 r4 ^

烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。公仔箱論壇9 w* N X% q; N! ~/ l+ T1 S2 N0 b9 T

檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇4 q' Q2 W0 e. g; H+ n2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) r" s4 |: r$ _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表