' b& m# K( Z8 S/ p& Q' Ywww2.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
( g& W& H$ b9 k1 \. l0 @2 h4 j虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 X, @" C+ B! O) p6 q8 n2 T8 I2 P L春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
6 d2 ]; o8 h! z' J" U1 K3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y/ a1 \' a {% c: \+ X& h' r
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
: p, a# W$ b* U& Fwww2.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 + C8 l& r+ V( n. e! y( Z
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 / n P6 ~$ E/ L
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 : I$ Y8 p" f; N4 {& ^/ j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
" O& ~6 v; @" {8 K( N2 i) d% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 www2.tvboxnow.com/ f7 m1 G0 Q% Y
新米四分三碗，清水十二碗。
- J7 T8 ~1 h4 L+ h' Y: O製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
/ ` u4 F# o* S L& C; d/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 # g k3 ]1 Q0 t2 R
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇3 J% Z* v. v% ~# \
金銀菜雙頭老火湯
+ t$ L( ^: F2 T# E公仔箱論壇材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 + X' |4 J( c, L& t V
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www2.tvboxnow.com. c/ o$ P0 W4 x4 o' J: }$ P
臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! j/ k, t ], f7 \& _2 H
鹹魚頭煎香。
9 S" |4 w O( b- Z清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 3 K% w9 z3 |& l! T7 P# I) t4 c
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
5 u: v" e @* w( S; X+ T公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 9 M6 k% r( f, |9 y% Y
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) h/ T& ^& O! }
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 