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[中式食譜] 金銀菜雙頭老火湯

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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb0 d( r% a( G& ^5 Z
虎躍龍騰的虎年新歲,祝各位身壯力健龍精虎猛。 7 Q6 f, ?, @+ A9 O' n2 m
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃,加以油器糕品未能免俗,家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
4 v" ]! T- M1 z' |# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」,長輩督促我們要多喝兩碗。 ! J0 J8 b3 z) n0 W
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜,雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭,除此之外更還有幾塊豆腐,煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味,十分可口,那柔韌的口感更是別饒滋味,往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 0 j* r& N) j* t' _' {0 U3 n7 ?
此湯雖是尋常材料,但也有些講究,一旦菜乾含沙,白菜藏骨,不但大殺風景,家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 U9 _/ k0 J
故必須注意兩點:(一)菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥,浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
/ T% t' k' |6 k. j公仔箱論壇(二)鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 R9 W5 p0 A7 i1 W
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 a  \( @2 {6 j, K- ?& ^' M* ^tvb now,tvbnow,bttvb材料:蠔豉四隻,皮蛋兩隻,肉排六兩。 ' D' u, ?# Z" a
新米四分三碗,清水十二碗。 www2.tvboxnow.com1 w2 V9 f( w( |1 D2 |/ U+ y
製法:肉排斬件,加鹽一湯匙,醃兩小時,洗去鹽,瀝乾水,候用。
7 w1 ~  ?5 f( f+ ^& V# b新米浸透,攪碎皮蛋一隻拌勻。
# i" L/ j; x1 R; `# Rwww2.tvboxnow.com煮沸清水,下米與排骨,武火煲至十分鐘,轉文火維持粥起菊花心狀態,再煲一小時,加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋,續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 1 s2 m# C' z8 z+ Y9 Z
金銀菜雙頭老火湯
8 n3 Y+ }8 V2 ~5 e+ |公仔箱論壇材料:菜乾四兩,白菜一斤,臘鴨頭頸一個,鹹魚頭一個(細者可用2至3個),豆腐四件,生薑數片,陳皮一角,去核紅棗六枚。
6 Q; ^' g5 i3 U# r6 r& hwww2.tvboxnow.com製法:菜乾洗淨切段,白菜撕開。
$ H& X1 U1 B6 A$ Q( |www2.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水,斬件。
: m7 ~- x* L  _; q  a鹹魚頭煎香。 ( o; G9 e* h6 Z- x3 V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾,少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇3 u* T! A$ ~% G7 C
加齊「雙頭」與豆腐,先武火煲出味,半小時後轉文火續煲一小時即可。 . L$ y+ ^% @+ y& l
湯料上碟也須注意,為防止魚頭碎骨與菜相混,鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
# \+ d2 G. w4 L4 e7 W5 t1 Ztvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯,也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb& z  |/ X7 R" Q/ o3 ~6 u& W
編者的話:近年不少醫學研究指出,日常飲食明顯地影響疾病的發生,都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症,皆有年輕化的趨勢;專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美(既健康又美味)飲食,中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈,於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面,親自下廚,為讀者推介其家廚健康美食,傳授食以養生的心得。
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