2 W6 | d5 G3 M" m* i7 etvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇 E5 t& `' Y/ U- G
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 t& @% V! H$ F$ w3 z# x
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 # N1 Q( p+ D& h2 y
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 www2.tvboxnow.com! n9 x2 w4 r% M- W) [
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" K3 i7 m# U( }( ~/ uwww2.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 ! G5 {% g6 o! s% \
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
$ W" X) l- E2 ~( `0 V! Mtvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇0 X2 U8 j. W9 V: h' b% Q
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 www2.tvboxnow.com2 k6 A/ n3 t3 I/ P9 U( A4 T
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ o$ B' y( w# f, Q) W, a+ _) Bwww2.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
6 z1 u/ K$ R9 V% A製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 $ Q" |' w P' s& M# k- i! ?
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" l2 p0 d9 p
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www2.tvboxnow.com/ k3 C' C( ]; Y( E; j/ x. @% [
金銀菜雙頭老火湯 www2.tvboxnow.com+ @0 [: U% ~$ s/ [( b9 Y7 l
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
* ^! J; w/ J6 J' b+ Q製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?( J( o5 N* h z8 o( G/ j% H
臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇* Y& v8 O# C* Y, R2 _: w; H. X; N/ q
鹹魚頭煎香。
! G5 C$ s: g' d2 o* b& C: }清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 " q3 z" `* z! q
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
6 @& B" a5 P6 d. B: q3 h' Y/ P- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇8 t- E' B7 G% K5 R! J3 o
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; Y- \, T1 M x- B- o C* S
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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