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[中式食譜] 莧菜鯪魚球

暮春的細嫩莧菜,色、香、味,質感都非常美妙,蒜茸炒,牛肉茸(免治牛肉)扒莧菜,炸蒜子魚湯浸……花式繁多。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [) `% z" k4 x; X* r! \+ X" h
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜,有湯有菜風味不俗。
2 S, d+ V# x- a" h4 x/ d- a材料:莧菜二百五十克,蒜子十顆,鯪魚青一百克。
4 s# M/ g" [8 v7 t4 k) m製法:(一)鯪魚青打成魚膠,擠成魚球,煮沸水一公升,放下魚球,收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
  G+ |* B9 B* k0 O5 P( U, L) _1 C& _www2.tvboxnow.com(二)燒鑊下油兩湯匙,爆香蒜子,加入莧菜爆炒至軟身,放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度,鯪魚球回鍋翻熱,可連湯鍋上,或湯菜分上。www2.tvboxnow.com1 e/ I  |5 w& e. B
以個人口味而言,認為莧菜風味以煮透為佳,食肆先「炟」後炒之法最不可取,不但菜之真味蕩然,質感也不可口。
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