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[中式食譜] 莧菜鯪魚球

暮春的細嫩莧菜,色、香、味,質感都非常美妙,蒜茸炒,牛肉茸(免治牛肉)扒莧菜,炸蒜子魚湯浸……花式繁多。www2.tvboxnow.com3 s. L, c7 P; o- G& K+ s- {5 [, q
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜,有湯有菜風味不俗。* s7 n+ Q. I( W" g$ j6 s* f) I& z/ h
材料:莧菜二百五十克,蒜子十顆,鯪魚青一百克。
: U" i+ u1 v0 j, j1 v製法:(一)鯪魚青打成魚膠,擠成魚球,煮沸水一公升,放下魚球,收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
* W6 W+ p, U+ L9 E; q! f+ g4 g(二)燒鑊下油兩湯匙,爆香蒜子,加入莧菜爆炒至軟身,放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度,鯪魚球回鍋翻熱,可連湯鍋上,或湯菜分上。公仔箱論壇, f/ `; B  x9 {5 c. K' [
以個人口味而言,認為莧菜風味以煮透為佳,食肆先「炟」後炒之法最不可取,不但菜之真味蕩然,質感也不可口。
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