[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。. |+ @5 I6 M: z8 f6 v- Q+ o) X+ V) f

Profile

4 I. N% y# B% Q6 N4 b8 U
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。3 P' I* r4 {! O% [- L# t

非和牛：少油肉味濃

提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」/ h+ n4 G1 `- R3 V* ]7 u
9 q! K; b- T- k$ P

■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 M0 _& D e3 J" O# k; @1 S8 T! F
公仔箱論壇5 \' V0 |7 ]3 A. @6 B

( {' d: Q0 p% E
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。# u/ Z5 J, C1 o
! A- }. S7 C, D# x. ?8 p

既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。% C( d% l5 x2 U& c. K5 o
公仔箱論壇# O" \( B" u6 e4 u3 C: X
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148www2.tvboxnow.com1 Q$ ?8 T9 J: x* m9 t+ j

tvb now,tvbnow,bttvb# e& J5 V0 E3 Y2 L( y# [, A
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
www2.tvboxnow.com Q+ U% V! A7 v! ~
上州牛崧配叉子燒餅$1680 A2 `; a# n! U; g( W: a' N9 X

公仔箱論壇* W  X* _! Y8 Q9 M2 P5 o
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ F" S7 T0 j  Y* e& ~
( c+ I$ s) r5 g  ]
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148

同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。www2.tvboxnow.com. Z7 |) S: S3 S" D" s0 R+ O
2 X* J+ D% c8 |8 ^# L% L
煙熏香草上州牛$388www2.tvboxnow.com2 k* g! |* t5 f9 P/ F

切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。

川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 a6 Z$ K1 v

公仔箱論壇+ h( c8 X1 ?% [ ?
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 0 l1 N$ I! G* h# v
- L$ }4 h" U* j9 z1 Z# y
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb; D" Q$ P; `3 G" B9 W. C
* Q( @6 d. N6 z( Z% p- O% U) ?
和牛：多油原汁原味
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
公仔箱論壇8 Z" H# d! c( b0 ?
黑松露油香煎和牛$268

( U" v. A1 X; P: ?
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 ) B3 }4 ~8 [: x$ E) Z9 w! c& ~
公仔箱論壇* t+ u0 L2 Z- g) |% }& T* M! L
松茸和牛禮物盒$98

薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。6 ^; y3 Z4 f7 ?

火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇% o' m1 {- T$ f0 O' q2 s

菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。: [7 C; N6 x- i- B& k

巴辣黑真豬$198

- y+ n2 l( M$ a, S7 J3 j% |
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
% g. j8 g9 P2 e r7 f# A4 i
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; z8 v8 @5 M4 A/ `) F4 S, v
, _3 x* S0 ^- e: T7 i

, g, k! D" @8 X7 g. d" v9 [* C

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭 西冷嫩肉眼甜

[美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜