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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇0 [2 d, X r' n7 e5 \0 p, l
, c. D/ F7 Y! q. v+ Z$ d$ G* lwww2.tvboxnow.com張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。4 U9 j+ Z6 s! u0 q
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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; R9 \/ {7 g- E- E8 rtvb now,tvbnow,bttvb張師傅采用多種新鮮的配料。www2.tvboxnow.com3 a7 i, v# g7 e w% s E$ r
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb W5 Y9 B. Z8 [2 \/ A+ `
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇6 z. s: _6 X# i* }' ?7 Z$ s+ z8 M* h
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb. D4 ^. M7 z+ m, T5 O; [; v
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇+ X1 V+ e, s: {" [
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) d' D. v4 x, l; itvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存公仔箱論壇2 j* i; A; A. ` H9 E
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。www2.tvboxnow.com9 z3 A- K! }, I7 V( ~3 o
: r2 M6 C! T& Q) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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9 S+ A" s; ]+ b1 J5 l$ ~這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
; K* g7 y+ ?2 f9 ~6 c7 ~& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o z0 m5 S" d6 _
“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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% ^* v: k5 b, H( X: p( w張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時& c7 { G7 D3 w! W, o& ^6 s3 x
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。* V3 c1 I% k9 R" g. _' E# Z+ u
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。www2.tvboxnow.com7 V0 a% V4 l: K" m1 Y, i" F
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。www2.tvboxnow.com% O3 W- }# s9 A
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。www2.tvboxnow.com% N ~- `1 S3 E- z
5 v" b( b9 u5 f9 \6 stvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
' d, p( H, @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z- n7 l2 l4 U5 ^9 Pwww2.tvboxnow.com張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。www2.tvboxnow.com1 ^" y! F+ ]4 V$ |4 S* {
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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9 T! O1 x+ N) h; c, F) }) Utvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。公仔箱論壇4 c4 D, c) m) \4 E+ |: p
, ]3 z2 \, ^/ N% h; d1 s但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。1 Y0 t! o# A0 k# G! H; b" [
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不含味精人造色素9 i/ W4 R& e3 j0 Q4 @
* X4 \: ]% v* b. v0 ^$ f4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。. x: F B' O% }7 {# b
9 v+ Q" z# M3 mtvb now,tvbnow,bttvb早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
. v7 e' ^1 N! Y) d6 C公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）0 p6 S# S0 u4 D/ b% l
夜市地點：發林1998飲食中心
# n- o" m) [5 `. Z5 n+ K1 E& x0 stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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