水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅, 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。8 k) k9 H$ ~3 i9 O7 k4 {
水煎包子的做法公仔箱論壇7 i4 B; f9 j5 E2 l* N
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀稍醒上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
7 s2 p0 T% d" d& e+ B) T; u: [9 b
( @* z* Y" r/ \把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。公仔箱論壇" h6 A8 s" A! e
8 f3 r0 ^8 R( Y& c# v
公仔箱論壇# C% ~5 w8 p- \5 f+ X8 l e
, ]2 G7 `$ d1 e: L
0 V+ X+ J% T4 [5 V% j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( v- B0 G7 w( a9 _
$ f# u, Q! g6 L
7 l0 h" _: c) |7 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L" r5 N2 }& |) @9 z F: r" I
tvb now,tvbnow,bttvb* n4 [9 M/ ]' m6 q8 Q
www2.tvboxnow.com% } K; z# P0 B T5 L* N1 @
7 V& F7 a. J. r
9 \) A/ I) D- i: u( n' G- Z1 K; { 用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。 |