我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
9 \/ ?2 C1 N+ k7 X% G3 ^% O; [" S1 G: n* S天鹅泡芙! P: h& ]6 m; u) z
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
& _( a" {" X; }! X% p6 z$ Ktvb now,tvbnow,bttvb泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g公仔箱論壇- B' ^( J' Z e- T
+ j+ y. O' y* c% o% p3 r做法：公仔箱論壇; r) v% M* Y( I3 A; }
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 G# _+ g$ p+ K. W; s
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。4 ] Q$ ^% a- i& m" T# L
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。9 x; d: [- O q+ }
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。tvb now,tvbnow,bttvb& A2 U; {2 l5 S! _8 U
1 {' V* Q$ l% B& B P9 @2 s5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。公仔箱論壇' U z6 w2 z) Q1 v
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
# J9 x9 z, V# r j, q, U, |9 }公仔箱論壇7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: r- @8 F2 M$ \+ o, I+ V, m7 B: U8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
' a9 N, Y. Y' E$ w2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
) {! Z/ i% N! v" M0 w泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 w! C, A1 X# Z
q; {' \+ R( o tvb now,tvbnow,bttvb( C* L; }: i1 ?3 V
 公仔箱論壇' E' M: \. {3 J t
说说制作天鹅泡芙的小感受公仔箱論壇* Z" [+ v- r3 [2 g" N6 W' U
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
@$ D& L5 v7 n% h( ytvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。! Q- h$ F. I8 B4 g y( ?
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
, h# u" O: c8 h& y7 H% n! B3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。$ d0 A+ }( s5 Q9 q; `7 |; \
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
: z: K1 C/ ?3 E5 H' F; x" b" N+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u4 r9 N. H: W3 x- htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
