如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
" z: w' k* Z+ Y9 S: M“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。0 p3 r; d- L) P% V
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。" I* `; z. F) U4 x* X9 Z5 h
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。www2.tvboxnow.com2 ]+ v& t/ E. e' a
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
; L% [. I$ A% ^5 W8 W: wwww2.tvboxnow.com桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb8 z3 j+ e0 o0 f
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/ m" {. `& m/ a) `0 P1 b夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb% v- y0 S( T/ I( m# Z7 g0 H
/ c7 G4 b/ l$ n; |8 s+ Z白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" N, }0 U3 K. p2 u9 ^
' s$ \; F1 N+ y" @那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
w. j0 ^4 O+ Wwww2.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
; ~0 }3 s# |# O% \* Y; r让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇1 K3 V7 @: {1 Z
& f" |8 g5 o9 A5 t6 Q5 dtvb now,tvbnow,bttvb刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb7 A% T! H& C2 L1 w
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~2 D7 ~1 \% O8 ~" C9 x$ \
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，% U# ]- F+ N* p- j& T+ d" c
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
( Y: t8 M! D5 d; @公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~www2.tvboxnow.com8 c2 Q. R7 O' u
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错www2.tvboxnow.com( u( U; i3 Z1 _* y2 n' O. K
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www2.tvboxnow.com+ [. T. Q$ i$ F* c4 a: W* U; w/ }
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
* ^; w0 V8 A! L7 i9 q) T. y- A酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb; s( n3 I% S$ M" j# ]0 i
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
/ T X2 s/ O/ u每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb' @- @4 m! M# w& F% w6 g
; y) O/ {& K* w3 I. W公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% i2 ~/ a! Q% G3 }3 C1 l2 a**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( g9 S5 U! B
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 h9 e; o( I+ E5 J1 O) ]% N: ntvb now,tvbnow,bttvb**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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