如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
7 W- r: ^( g& M2 M7 ~2 @: M“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。: ~( e. \, _$ U8 O, b
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
. s; d" l7 l: N- J7 ^) v# A owww2.tvboxnow.com桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇% s N/ E9 \1 X4 t& K% K
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
6 ~' u4 A. A$ D+ j7 ]! T. |tvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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" N& B( l4 ]& X( e( l* y夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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G- h! T1 Q/ F4 k) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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9 K+ L. |* P0 M; M2 `4 X7 J, J' e# J白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S1 o" Z1 g2 G( [, j- P, Z
6 r# `0 q/ E+ h3 `$ K) }那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇/ L: Z5 Q& g1 [' x) @6 ]) g( W4 M
" |; q6 S" u: t公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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( d$ P' u8 `2 [# J% n# _. E3 g公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，www2.tvboxnow.com9 y$ H% m& N. E; }) W
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，www2.tvboxnow.com: G3 M' H) b, w( ~+ s
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 J+ E9 ^) v# R; a8 U' R
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
! }- r/ s( l. H [0 v3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- d9 {# K8 N6 `' P6 B+ X
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
6 q6 F; E8 l2 c' e9 X' s8 t4 }公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5 F4 s) g. z8 _. B y) z- V& v
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
9 J7 ~5 {4 H1 |: F- y" o一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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, m4 l2 H% O$ O# |0 F5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错www2.tvboxnow.com" P( ]! m& |* T8 @ h- i
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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. x8 N/ q1 o* @www2.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇) h# @2 j' K | h3 C& G
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
7 g+ S0 r9 _9 Hwww2.tvboxnow.com清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
( L) x0 l. g: Y/ hwww2.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, h& N* Z+ e, N
8 b: ?& ]) d) C# t6 B3 h, Z6 ?www2.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 V5 F; K m# I
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb1 s' m( }. v: ]: L) a( g
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
) A' i+ _! ?- T( X5 [" E**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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