[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。, L6 u$ z9 a$ e" e% Q7 \; b% j

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H) E7 w- F! N' \! V, s2 _$ {2 l
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 F" K2 ?  y# @/ t3 r" s, F
鱼，吃不完，说明有余。/ j, B1 {9 Z% @9 D% l
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 @8 \& s: h/ n
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。/ W- q5 Z- E  X( G+ U
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。/ k6 s+ f$ J  y/ d
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼/ k6 y2 ~8 }5 D! c' U2 y% D% f
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。% W' Z6 K; H7 G) y' d1 q( M" ~5 W; e

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 l) z; t& K& z1 q) W" P
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 K1 K2 S/ T8 R( \
原材料：
青鱼 3 c+ r4 [% E# ]  ]' Z) E
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。, T7 y% a7 E7 t) w) N
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb1 e4 v! t! y& w! W2 r8 R. f2 [' p, l

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 J& ?9 \2 g
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。) T, `! _6 g0 P1 s, m* r
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。- r4 x3 g4 P7 }

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：www2.tvboxnow.com* m1 T% f: u5 O
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。+ x. \" @5 K# P& W
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。, g6 R" v3 h) S0 w