「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。( q* P% V/ @* j6 _! |3 `- h$ t, q
7 o5 {) r: p6 Mtvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
9 o( w; L3 d: d# \' t, ywww2.tvboxnow.com
9 c9 X8 N: o% P8 i4 g; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。" P4 X& B) K0 C4 X$ y) F9 ]; V
tvb now,tvbnow,bttvb' V; J7 r& }# s. @3 H8 T
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {; j- A$ A5 F& d! K, D
5 Y$ u2 n1 X1 U9 m( z0 Btvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$433 m! q. x+ V* a. ^
4 r" U. P( y$ y( P1 f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
- ]) E2 ]7 i! k! qwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 B$ r# V2 U& ^- q1 i a0 F- i
臘味禾花雀煲仔飯$424 A( U5 i! Y4 r- E `0 l* A b
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 B! h8 H2 o- p) B/ u
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 www2.tvboxnow.com2 h2 P! _& p& Z5 \* S3 A4 a5 _
! j4 K8 T. d0 p8 V, L公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
0 l: E: U+ r: q( X+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ Z' ?/ S3 _' x
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
1 U! v7 |% u$ Lwww2.tvboxnow.com
4 ~ P+ i. U7 S! B. p公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40
K7 D. H. J8 p9 ]* `! E$ pwww2.tvboxnow.com # ]- e* b4 @- y$ ], H
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 ) ~4 B# {, A1 A0 b. V& Z. T9 T9 A% @, l
6 C y* A9 ~0 ?/ G9 H' g; S
油鴨髀煲仔飯$45www2.tvboxnow.com/ M+ A) ^& s$ Z: Y* o& k( C8 d
' |" ]7 G+ B! |7 z# S/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ v2 L1 B6 S- ]
" ?, U) n B8 m) L5 Awww2.tvboxnow.com豉汁元貝煲仔飯$48
+ ^% O; l! Y0 R/ _www2.tvboxnow.com
: ]% z. _3 i% ]$ o* z Vtvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 ; W7 l* A \; i. T1 [0 ]
$ ]7 C B) n+ X1 Y) m, X公仔箱論壇飯香四溢！www2.tvboxnow.com# i+ j& D H1 ]: M3 z
" H0 g( Q, i2 V+ C& r■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。公仔箱論壇* l# S$ R- w0 x) r
- f' j' _9 |' F. g/ {8 U公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com3 [# G( z- j! M8 [5 f
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。www2.tvboxnow.com" v' C2 z7 C8 y0 o& `; g2 W- ^1 j
# E( Q: \$ e/ c
 www2.tvboxnow.com! C# C" I! K0 G" G* }2 o
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。www2.tvboxnow.com/ f) n8 ~3 l0 D
7 a. z0 x. v' z/ q' mtvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」/ m( O+ G; l, [/ A- B; Y# G6 o
" _# G; u6 v0 Z0 k3 H
: `$ G" F" V' R4 {www2.tvboxnow.com2 @& E6 B7 U; @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* L; y2 K2 {/ b& f) W
! R$ q' H( C2 a) n1 ]
 www2.tvboxnow.com3 q6 p( j. k) v5 i& b6 ]
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇8 t/ L; e8 r2 q" Z1 j: n9 ~
: ^! H2 U |$ `) ^0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好茶餐廳 (旺角花園街)
7 M4 n3 @4 A% m3 W% g公仔箱論壇9 z4 m3 l, y j1 [+ Q
炭爐逼出飯香
+ c: i/ N+ h( j$ V3 A! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
O: M1 }5 N3 k2 D. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 N- \9 u3 a0 s& s" j
8 Y: i: b& L% K" q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。www2.tvboxnow.com4 ]6 @* |! i5 T' D6 M
www2.tvboxnow.com; C8 q8 d; z8 v" _
- B2 V9 y3 Q7 K+ G4 `www2.tvboxnow.com■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 h2 r" }' J. `$ S9 U) w* L
www2.tvboxnow.com. B/ r1 F5 Q; y% s. _7 I
豬頸肉煲仔飯$30www2.tvboxnow.com( Z+ H2 q5 k& D6 X
" o% ]* _! z+ `豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇1 t5 P) V2 q! r3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ p3 d; x- H+ q
豉汁魚雲煲仔飯$30
' i8 d: Z4 J& ~tvb now,tvbnow,bttvb
% z0 e& J, {( y* {$ a1 ?# t! I+ @$ ftvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇+ ?, Y0 m. R' r& s) J- H5 h
+ H9 t8 w# R# f; T1 k' Y公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25
# d# I; b3 |! o t
* K9 n( O9 A* }$ o+ ` x; |4 X6 }7 t; Vwww2.tvboxnow.com經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
! R& n# Y1 z4 ~: M1 @, s: b [tvb now,tvbnow,bttvb
* S7 \ h- _. I! u咖喱雞煲仔飯$25
. H: S2 E1 v# m( }! Q
! H" [' l! Z' K; V3 Ntvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
' v: |3 e/ r2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x( v. @) K! R6 N9 F4 f
興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 Z' q: ?8 V1 L3 I0 G
tvb now,tvbnow,bttvb/ u7 l9 C2 ?- S( W
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 