「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
; n2 B6 n7 T3 R% e: f0 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 e' t8 W4 o7 O4 C& V; h- `
比一般瓦煲貴九倍 公仔箱論壇( i+ ?; \9 Z7 t' T+ G3 ~
 www2.tvboxnow.com* k5 ~. n3 L w
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5 S: G) J4 b1 K, F2 Q
www2.tvboxnow.com" p5 O* P$ ~2 A/ j& u
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
5 b* o! L6 w" v0 V& }3 S; Q, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D* i/ g. M1 M* v, d( Y公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 T; Y$ ~; _; B, }# Z& s
 www2.tvboxnow.com C% U' X1 L2 [
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a# d! W7 Q- R' s* O+ {
8 K% [! d0 M; dtvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42www2.tvboxnow.com3 F' \! p( Q8 K7 c8 y) Y
" E& _4 H2 y: s! S3 O* nwww2.tvboxnow.com禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
% i" Y2 C5 @9 G3 I- @) B# L" e# z2 z8 \0 J) m8 [8 t
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
. t5 v* x$ o* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |7 J7 c3 i! b' \+ q/ G' z% T; |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# }, }' E& ]4 h
tvb now,tvbnow,bttvb' s8 i& o' Y1 u; k, U
沙嗲牛肉煲仔飯$40www2.tvboxnow.com' b, Q6 K% }, N+ e2 F7 ]: b( i0 N
- e4 }+ [# r5 L8 c1 a! l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 ; s6 y% R0 R; d/ E9 x
# A% D, p D" T8 ]' w7 Gwww2.tvboxnow.com油鴨髀煲仔飯$45: ~' }2 `" U* k% X' V( r! y# w
 www2.tvboxnow.com" s& I7 u: e; W7 w
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y2 }& q8 ?8 S+ {! W3 J; m
: w- h) \! D! O" f公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48
( z* Z3 h0 l5 C公仔箱論壇
# o5 I% s: f- w! z' D元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 8 d# @: q* \/ p7 s! }6 R
& V' r( K; Q7 R
飯香四溢！
* K- C& U8 I+ ]$ v0 J www2.tvboxnow.com4 f5 e: C. U T* C$ Y5 }- _
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。www2.tvboxnow.com/ N9 N9 v$ _8 n1 h; v* Z
公仔箱論壇- `1 c! S( l0 m! u$ s
: ~; N- N: L: I9 W" N" ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
4 }) M' q. e3 v/ D# U1 n1 `" T
3 y/ l6 X ~; g# j$ Z- i0 [- etvb now,tvbnow,bttvb ! K3 e9 y/ C) E+ M; f, n1 x
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
6 m: s% Q! a4 a# L" ^" ^* [ `' }公仔箱論壇
# {* P' T2 i( s j+ [( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇$ |6 n# o! h5 C* A
www2.tvboxnow.com" O" X$ d7 p8 J% y' a
: I; ?7 o1 M; A/ N. Ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com" A+ E/ f! Y/ y4 ^/ @: Y/ b% B, a0 S
 tvb now,tvbnow,bttvb# l; |1 V) K; u" x5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s; f! b/ V7 K; ~, V$ X
 tvb now,tvbnow,bttvb+ j+ K2 Z! k, G* L1 i5 k+ `- L
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。 d4 `3 f P7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; Q6 c( Y- V* I5 m# q
好好茶餐廳 (旺角花園街). j6 ^, A1 k3 k8 }- t
! e( p3 d. d' L% `7 A
炭爐逼出飯香
" k6 r! Z6 s e# N6 [, m. utvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
% h$ a" z( [2 C+ jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com/ Q g$ b# p# U' ]1 Q7 Z- h
 www2.tvboxnow.com1 W% V( c u a) c/ R4 Y% [ l8 D
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
# v7 l8 _% T% O$ Z. F0 ~6 \2 m; ywww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com4 P$ v7 N+ \: H
 : e) b" x8 N2 F
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
, z# a6 w- p3 l8 H) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 d, n \' z: m+ w5 y1 B
豬頸肉煲仔飯$30
) O1 x: p: Y' E! G7 e& K8 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 s8 T' T2 g2 b L2 ^5 Ctvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 % U5 M ]% t0 X3 i. U
, m- B; z# l! ^3 @& E5 A5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁魚雲煲仔飯$30. H I* S9 ~6 b# C4 U9 c
 www2.tvboxnow.com6 `$ t M3 q' h. a8 ?
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 ?4 w! E5 D" a, c3 l
5 N; ^$ ?4 S8 q" u/ E' a v
章魚雞粒煲仔飯$25
& `1 i( q7 m! \, I! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J# [1 r: M* j, o# A* d% l" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。# B, C' [7 Q& i
- a2 R; K+ c5 H1 { w, m公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25! \8 s( t ?) ~+ n6 t' w. d
 www2.tvboxnow.com x/ J `% u p% u% A+ ?
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
: H- w- T6 I6 I8 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 h- i" ~" | A5 h% c
興記菜館 (油麻地廟街)
% f3 H+ v: A# G E# kwww2.tvboxnow.com% U& r/ M* K2 Z
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 