「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
3 f* E& }: o- ~7 q# J- S4 @
+ c9 `7 G5 U7 ^6 t, Rwww2.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
. v, Z6 j$ y, @( S" j3 V' {: m7 Z- ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, X/ Y' s# x5 N- S3 r
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
4 g5 b6 S3 h# F9 P& ^2 u1 N0 u公仔箱論壇' n' {( M {4 q) R+ }; P' m
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
: I; d0 l) Q; j2 u8 N3 G9 O- u
* ^% T% ?2 h) `4 k: C: P1 A公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43' K' z* ?, X* _5 B
; J/ J3 p* J8 p+ Z老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇3 ~4 Y0 B6 _& x, \# J6 d, s
4 }" f, R) E9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇9 Y. N% G! X4 h$ d: P1 o
 . _" [6 w0 q6 u# ^- c) i
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 : N5 |, N/ e( z2 l0 l& ?$ G) ^
) h2 j: N6 W. U; b$ s) i; B2 l
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
1 r3 ~' G' J- v4 Q \www2.tvboxnow.com
7 N% |. z4 c- [. o中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
0 m/ }5 N6 y" ]% Hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 f# j& q# j1 i4 [
沙嗲牛肉煲仔飯$40
C4 f9 ~+ K2 }' u
0 w( @( y$ [! X( i5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇0 L3 k, X% o1 D' t/ n% x
8 d" w, X0 H; Z2 O! s油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇' {6 j5 s. h: ~( Q0 g
 " g6 X1 z" n: f9 M
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
1 E/ B, w! a6 e0 ]1 \' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 ]4 |+ `& o7 N. I) ]" q
豉汁元貝煲仔飯$48
; _! Z% B) `/ {; G( B( v
5 l* M0 o0 z- P- R9 w. P1 W% Gwww2.tvboxnow.com元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
1 F: E% h" i9 P& C! R jtvb now,tvbnow,bttvb( P. \& z+ X' C4 c
飯香四溢！公仔箱論壇* `. n( e* Z; F& D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K Y0 i% Q5 H6 j: S- L" O
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
; j4 ?( i {- K8 u- p$ s
) ]. L2 T2 M) n: g5 P# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c _/ c6 S. `5 M' r; t" I
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。www2.tvboxnow.com2 J/ J$ j6 {! v
www2.tvboxnow.com7 r! B: v: i! `) S
/ ^' _& H# y% i: A0 J- O6 M7 l■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇/ P9 G7 y' C3 L. z; W2 }9 l3 i
2 T c. |! c/ w/ q9 Z4 Z落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) r6 D8 ?6 m$ [
2 {' q2 c8 _+ x! j. U5 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& `, E7 m2 K
1 d9 k0 c8 H7 _6 e( o: { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; b; R; `/ t# [) ?1 Y
9 m" g3 |+ E5 H. o2 z公仔箱論壇
1 H* v( d; z: c G7 Iwww2.tvboxnow.com吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
$ M, w+ n/ V) D2 S6 ~ h, D公仔箱論壇
% V# c* S+ ^* U9 s# y' _! t$ P, m% {好好茶餐廳 (旺角花園街)
; }8 G5 |3 m! Fwww2.tvboxnow.com x8 P; @% i# w, ], x6 x
炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb, h# ?. `6 O0 T8 V& L
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
8 g2 a$ h$ r/ Vwww2.tvboxnow.com
, R0 O* _) W4 S$ ^8 l9 X5 b; I4 v 公仔箱論壇+ V. M4 r7 e9 v, C& g q1 p
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇0 \7 Y$ l4 O2 A6 R7 W
/ n1 k! S* E5 c1 J8 D: Ywww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com0 S. E. @2 [8 \0 y- |+ x1 L& e* r
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 J1 b& h) y9 c
www2.tvboxnow.com3 y" j3 r8 n% s a
豬頸肉煲仔飯$30+ m3 x; L u, ^: n3 a" c7 k; ?
 1 f2 h' k* i9 @# e3 H; \
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 7 H3 N0 C: F8 Z, _+ t- a: c2 @9 ^
l1 D& i' h9 B! B# W
豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ R" z7 O/ W+ A
 tvb now,tvbnow,bttvb- }, o* i% S# q1 c
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
1 q8 |; D4 N4 [
5 X$ X& G% q e% n; d8 }, ztvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
3 E' z Q# M3 M" s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u& A# t: d; @' O! k* M7 s0 x
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。7 s; W% t1 C" _- [6 Y: \
6 n- w8 k0 x9 Z5 f7 l7 V
咖喱雞煲仔飯$25
( Z) u6 Y! o+ f% G$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 B# U& ~/ I0 M( K
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
3 Z' \1 `0 a: ttvb now,tvbnow,bttvb3 n1 V$ X4 H1 o- A$ t8 F
興記菜館 (油麻地廟街)www2.tvboxnow.com7 |8 d. ~3 f: M1 ?% D2 C1 I% F
1 e; k" I: W$ e; Q
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 