抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
" r: _1 a K) x 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 h) x/ c3 t) P2 h0 N" u; q; Y
+ m+ @8 ~+ u$ D; R, n* ~公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
t7 p; z4 P& j% ntvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
! J- {, g8 A3 `( J3 awww2.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮. t4 x; _: O' t, z+ y1 A
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油 m) G$ W7 x9 B+ O8 R2 |& S
事先准备：
& v, { Y5 o% l& I5 h J. qtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。
/ R( [* p2 Q5 M: f& l+ ^9 R制作过程：
( l, i/ K+ a2 D% q, r公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 # L8 ]! h& f$ `1 y, L
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 E5 p' M- E3 [- w4 r( S% q凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇+ [2 f/ K+ ?0 a3 ~3 |0 Q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
' u) a' c6 W7 r' b1 X% C" [* S9 @公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
+ t7 L8 J# k7 E! a4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇4 u \# [, l8 |! Y, X$ `" O7 Q3 V
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www2.tvboxnow.com6 Z- L( F: S9 e( E# U- C+ }
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 0 p$ a4 }+ H* P6 d" W8 Y- D
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% H6 N# R: ?/ L! i" g0 P& ]原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www2.tvboxnow.com# i$ U0 q- w& x8 A6 a* i" J
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# G6 t5 S' C( l( I
事先准备：
3 \1 | l8 E/ m' p9 M# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：www2.tvboxnow.com3 j- H; T! j a8 d0 ~' H
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb, T& w0 D4 a! o0 I
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇( C, Q: i0 ?; v8 E5 L! f' h" a* N
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
, M- U8 k7 r5 O$ G9 F6 T不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com- H$ P w; |/ L; \1 D
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! g$ A, p8 Z& N
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇0 Z! C& g- Q, _0 `0 }8 a
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. T$ A$ ~' o9 ~6 ~4 |' c9 ?- x
+ L2 r. V! F. J/ n8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。! c( B K$ m4 w
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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0 ~( j) x) d t+ R/ T1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。$ T) d; I. e6 a) Z' [8 b
0 [' R$ R1 h% p) @! w- f, F0 V* l 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- { D5 W6 g5 f! w$ s$ Z
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啰嗦几句：
' W2 d# u( s3 R% Atvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
l3 o! y- @/ `; \. d- S馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" g) r& R- `4 g0 \1 b3 p
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 _# ^4 f4 } |; o制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb: `$ C9 n% c! I$ J3 u; j/ f/ V
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! q9 {* j0 j# S8 g% t& Y7 r倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h- V# l5 F# `5 {5 I) H
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb f0 m% a0 Q+ X! t' b* n/ B8 b
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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