抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 T+ j1 z3 p5 z7 V
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
* n0 s0 ^# |* j: O2 i9 dtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
4 R I3 U& Q4 u9 K& Vtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
5 k' y( ~$ Q% E4 A/ o. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油www2.tvboxnow.com; R/ z' g: g1 O2 b/ L1 @0 o
事先准备：& z- H* r1 ~1 c! {$ Z
青菜、荠菜摘清洗净。
3 p7 A' d2 _# i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
. ?1 N/ Z9 L* ?. l5 f+ \4 l# Zwww2.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ( p" i; ~5 w3 Z. m7 c1 \+ \
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- U( K6 |, D3 T, x凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 www2.tvboxnow.com% b, F8 W6 Y9 f. M
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 www2.tvboxnow.com) Z! i7 p" \3 F1 ^% I" Y% u' g' J
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
) i; \* T8 h+ |: C. j* A! J$ q9 ]www2.tvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
. ~( z5 F3 \/ O! {, [# hwww2.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇+ x; b, I& e5 c9 O8 m Q; Z
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb E) ~9 ^. ^( \# x+ X6 W7 n
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 1 o! ^/ O. B8 m, c3 c3 I) J) v/ X
事先准备：
# b2 m4 x$ n+ J4 w j$ Q; a2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
4 v0 i0 D; Q, D5 P$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R4 t' |1 l* L0 `. H; _8 f
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 d% ]8 j4 A! C
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* _. o3 [! m1 D( B; y c公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 i" Z9 i$ c+ p) `* |趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ' L* S; X1 E; k* v. n# L1 ~+ q& ~
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c# Z" T0 c8 ^* @0 X' q! O3 v$ _
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
* \* A/ U; c2 x+ k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. Q6 g6 }5 E3 z, Y8 g5 _1 Y
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; v" z8 n$ T! y; ^: L1 E' ?
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www2.tvboxnow.com8 P6 X8 q, T1 K$ y
$ W& a* L# D6 `! o) E M4 x 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。: k1 B3 ?3 \' g0 ?
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www2.tvboxnow.com/ u( N- g# Q8 r }" Y V
2 L; T3 C& I, _4 V, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇! [/ b+ G) G; l9 h& X
" e7 T0 R* G4 B) ]7 h0 F1 z n9 A+ ~ 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
0 `: V7 j& p( K! S9 i+ k- G我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ h4 A: o' i- G/ i4 m, a1 z
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# ]: x0 y$ p) K& ^" Y" F; `公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 www2.tvboxnow.com. \! ]5 t: ~8 x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ k1 H! J5 i/ J+ R, P# gwww2.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, b# ~% o8 z. |. m倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 www2.tvboxnow.com8 X t7 x# X" b$ ~( F. W) B- f1 h
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: \1 Z+ q8 |6 A9 D7 S6 Wwww2.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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