抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
4 ^# r, @/ s" B/ vwww2.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5 I5 l/ b$ Z5 ~+ q
7 a4 b M$ e- B" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
: b, j' p( ]9 G' A, @: L 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
4 A9 |, F- ?0 F% y- M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb" L7 T" a! R( E% |" H, r
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
& C. U" k6 E2 b* F2 U事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" P- z& t0 k. H, I
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g7 E7 i- w8 P
制作过程：
: d. w* i3 P! E: K @3 Y& R& Itvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 www2.tvboxnow.com3 _/ G; p+ j1 |9 ~
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www2.tvboxnow.com. f& I$ x4 h1 ]' L5 T
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 : x: q( b: ^" J! v0 E' _. p# c
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
+ c; G* f( k: g5 f. o6 B3 O8 l& Y肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com5 T- v+ G: r( `, [$ m
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 w9 f6 {4 \" d) O. M ]开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇" \6 G6 v: A$ a, i5 f& ? E* Y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
. b7 t; s- O4 M5 \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& A, V6 p" {; b5 A( ~4 Y' [, g原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
" J0 T* R, x6 p( Z; [3 e7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www2.tvboxnow.com1 |5 E6 `" }) ^) ?( v) c
事先准备：
. W9 D. C! ^ g& Q9 }tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }0 r$ a8 e2 {" h6 U. y' U. a2 K9 N
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]% q# C- d# ~8 a" H3 F3 L
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 ) x8 n3 n, z* r- ~7 |
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ) m% [, L; K4 U# x% h- Q" S
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 `; [; S1 x/ \# t( V$ L. ]" V6 M+ ^& F! t公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 , A8 A" c9 V$ g5 w, w& P
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* o' O0 p$ R9 x馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb% U) ]" n( r/ Y- r1 C- v s' `: p
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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1 S( Q' B. p+ {3 r3 l1 D 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www2.tvboxnow.com8 ^7 i. n Z4 ]' k- p4 p9 n* v
3 y3 N1 k" Z% o+ T$ U7 K公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇! e r9 s, G: D3 V* c
2 q! v+ C- x& s) I8 |/ k公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。: \7 P9 G7 K) X2 l' E2 l0 Y2 E+ u* k
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' @5 C0 Y' `7 D9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V& E; G! [% r* b0 T
啰嗦几句：
5 N4 v1 r1 S' O, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb) a$ C# e: |$ K: o2 y' g/ k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 + Q) \9 H5 z W
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P# m5 U; M" f. g, Y0 O
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" i3 {1 s* @( Q0 k" F. u3 }8 \! C1 j
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! ~' v7 ?; G8 @9 H" @- L8 btvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
1 n+ O1 ]) M, K- i9 ]# Q& r' Owww2.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 # S- E0 W0 K7 V1 u' k
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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