佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 [' b1 \: W v! \; p
* L1 h. w+ s0 t! d gtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! o* R; d$ L0 Q$ |7 |7 {
- A6 @9 T F; u4 z V: Vwww2.tvboxnow.com■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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" w: p- o5 _$ B ewww2.tvboxnow.com提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 , I' }, H7 Z; c1 [' t
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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3 H `, X- t0 o1 b' I) L$ rwww2.tvboxnow.com■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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! [) z& _/ ?; x' }' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb8 z# l# }. N8 I9 S/ s1 i% t. u2 ?
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g) ^' o. V+ {/ b7 A5 n
2 d" j+ l5 j( p. u6 _: Otvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇, Y8 U; G- @# e* E. f- O. h9 ` D7 \
, d4 {$ k. v- @3 g; x3 L1 x公仔箱論壇燕麥合桃吐司$8/半磅6 } ~; |1 E5 @! ?* Q. V
% }* X! u7 A6 Ytvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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[$ x0 F4 H! d* r5 q' D8 iwww2.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇; s* `- O" F1 P9 E) W4 {$ C
4 d( u3 B% `, g6 p5 o! o用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。 Y3 |+ j8 ~' x- T! K; q
) [$ V Y) I' W: Z6 \* p6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l# s: @: S$ U1 A4 E, }, F
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb( W8 U, k$ W( P
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芝士火山包$9/70g
& T+ f# H! V+ D" P5 {* ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- @& a8 I- P/ w& _- i+ V& K6 T
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
1 N& s" A8 @+ x2 \7 i+ t+ c& ~ z( G* atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 x" e, D: C8 {2 N z3 E( J
f! r" F' S, ~$ j2 w/ PLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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8 G/ d! Y* m# E4 _) g長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, g3 e" {: u. d
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粟仁牛角包$14& q) n& \, t6 I0 T) h
! I3 ^. z& ^) ~4 G6 H: L3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 9 {$ { K* D- N6 |5 T
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粟仁丹麥包$6
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3 z" ~ l3 H" V' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ Z9 f7 w R7 s
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
: E( f" j. G, D0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]( l$ @) i9 n2 L黃金甲$7.59 q: ?+ ^. V0 t+ M* e
0 I6 G5 c& y9 s' l! c* ~% r. owww2.tvboxnow.com如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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7 n0 Y1 A3 h" @4 B. E3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)" u2 c. V$ E9 J! h
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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