佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。www2.tvboxnow.com# B# Q8 T% M$ J& U
) W( G6 g+ n6 ~: ~' X每天種殖天然酵母菌
6 X5 D. I+ G3 D9 S. R+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! D+ k# w1 F4 G. a1 N% |! z
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
$ ?$ k$ c5 D4 ]9 a. T4 S3 |) V6 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v9 `6 }% E; u) `
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇8 C9 [0 D; `3 l6 v1 a2 o" E
tvb now,tvbnow,bttvb6 f( V# m/ D6 W! T. V8 `5 w; M+ l
& ?! c9 G+ L/ Q7 O1 V2 u■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
2 E2 H1 J, n9 @- Z公仔箱論壇
Q1 r# R: e' O5 B3 @8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A7 e' i a( c8 l" k" v: M) t公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇9 e8 p/ c! {7 Q, O
tvb now,tvbnow,bttvb+ c/ [* v( s* i) B* L2 k3 Q
- \* z9 R7 s$ x- a; O# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
" y; Y* ?2 W$ |
; c: I& M5 `- i8 Y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 V" e' ^) t& H: k7 d+ f
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
, o5 F9 _% Y4 i+ Q W6 f$ A9 G- d公仔箱論壇4 G4 y$ X6 ~3 N0 Z) c' E
天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb" i- [- r n( z" D
! b0 R: f. I. T- Twww2.tvboxnow.com用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
A( }9 V, W) |3 M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M7 x: Z$ T: L+ K9 B公仔箱論壇燕麥合桃吐司$8/半磅www2.tvboxnow.com! k$ d. I* x I& F* a
. n8 C6 @: m; ^/ H/ F2 }用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 www2.tvboxnow.com+ _' o- c: C5 V: _5 T* i. X
+ ]" m/ S) [- A% {www2.tvboxnow.com酸種裸麥合桃包$28/340g/ G! E/ l& g4 {
8 g5 h4 W6 }) S5 B用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。: m# O3 P U5 c
. N, [: c; N5 j+ b- u( t" g三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb: j8 K$ h$ ]/ o, t
" `9 y, G/ _% \1 `0 q公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
4 i2 n* \9 ^$ |, q- C( T
% [1 W8 E- `$ U. t$ ~; t芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇7 \! A6 S% ^! }/ W+ A
7 V' u+ t f/ f5 g7 j. Z
. w; k% o1 s9 [/ Zwww2.tvboxnow.com小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
6 x4 L. {+ ?- T& l+ w' h
6 F- i4 l4 `3 w- o7 j& E( I 7 w& O+ U2 T% s7 C- B4 W6 @
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, \7 \' F8 n+ e- g& E( F$ _! T0 r
/ E# R2 r8 v; H6 J長期人氣小餅店
1 c+ J6 ]8 z, a/ \
" B6 f8 c. f% y; M8 k L4 [公仔箱論壇粟仁牛角包$14
' ^- J$ s: g+ H* ?7 V3 _3 I. c3 F* h& [+ O0 H+ q
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
3 ], ?* M' W0 i2 n3 f5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ J' Q: s2 h4 N/ c2 |! m+ s
 www2.tvboxnow.com7 L* b' M: o9 s1 s6 O8 x
粟仁丹麥包$6
8 p& M* k) S* Y; K& ?0 T% s d, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ x8 R& U9 B0 k* l, E1 w
) r! t9 F6 v/ _' @www2.tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅! G2 C% N, X! D% r0 i
( r9 F0 j8 _, c/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 z- w9 L. n7 P1 q% _
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
1 V9 V; l# r! N( p, I) g4 Z. O+ x公仔箱論壇& s4 F* \( |- S+ B3 D: N) L/ z4 u. Q5 u
早餐新寵 BreadTalk
! Q: E$ Z$ b+ p" d7 n% T8 ztvb now,tvbnow,bttvb
' C+ u- T3 j; V6 ]1 U8 j% H黃金甲$7.5
+ f) O. B2 V& @( d& S8 `4 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 q. N. g2 k# r3 t0 i
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
- u& S* {0 q5 z8 S3 J! O. Lwww2.tvboxnow.com
% l2 B% Z+ A2 f, }7 P+ A6 Atvb now,tvbnow,bttvb ' e! h& E6 x3 G2 x6 I3 g( _. l
咖椰菠蘿包$7www2.tvboxnow.com6 T. t5 @; t( p5 t$ c, L& t
0 X/ w" i' n' r& A9 ?
' E- l( I+ i2 Q1 n公仔箱論壇鬆鬆$8
& V2 w3 n# [' C1 o0 ltvb now,tvbnow,bttvb
& F. `4 t- K6 o+ ]- \$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V. E% c+ v7 c$ `tvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
% R6 N9 S: e/ Z& Q, K/ x T* h3 G# nwww2.tvboxnow.com. Z* t* i& w. ^; R# M
 tvb now,tvbnow,bttvb- y2 w; J: w. C' n' ?% ]3 [
7 R3 K8 F& p7 u/ ?4 ?* W4 B& H7 Z: b |
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|