[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。www2.tvboxnow.com; q2 B' @( `- k" E1 p9 {% A& F

每天種殖天然酵母菌 ' s: ~% o# A% y/ d& U# v3 h% X' E

www2.tvboxnow.com5 N( b w9 Q W8 d$ K8 k( w5 c( {0 `
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 9 d: J6 q$ L) j# m2 k# y
: @8 J9 t- `. |2 Y5 K

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。+ H' f- Q% P7 Q1 N1 B8 Y, L
4 c S8 F$ @& Q, k* P O, C

www2.tvboxnow.com- f( H' N. l x
■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb, z% D% ]2 J# k+ e& {1 M5 M$ J/ s

4 K4 H5 k6 x$ j# E# p
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。www2.tvboxnow.com) n! |8 j3 U( Z8 v9 C. y, f, E; A v
/ a3 Y7 P% v# \) z+ U- j

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。) v3 d* P, T, |/ b3 f1 N6 L# h
9 v, `5 P8 \! |6 X* \& K/ Q# I- e# K
天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb0 w1 }1 L& Y2 e. S' o

www2.tvboxnow.com$ G" ^4 i+ L. Q# \( \1 _
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
www2.tvboxnow.com1 }: |7 K, f" k9 v' v
燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb. [1 z. O6 R& z1 Z; x

用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。公仔箱論壇! F: t7 K. \9 b0 R% R
www2.tvboxnow.com1 ^ ] M2 R& o n2 b/ _7 x2 H
酸種裸麥合桃包$28/340g

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* g: I8 a7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b4 f8 |* B8 C+ U
三層朱古力包$7

tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 `* A6 T: f/ ^; H: B4 v
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 www2.tvboxnow.com! _* Y2 y% q0 s

芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k# k0 Q6 q3 V2 E! m7 g
. G2 Y" c1 m2 R# _- g

www2.tvboxnow.com" ~" V$ b3 E7 A; ^/ ^4 X
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' b& o# O8 {1 I6 @- b' x1 z
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 l9 c" R0 b) y' v

長期人氣小餅店

' _7 x% G( u9 D% [
粟仁牛角包$14
tvb now,tvbnow,bttvb7 V- c; Y& f/ t: B
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。

粟仁丹麥包$6
tvb now,tvbnow,bttvb+ ], U# X5 I d" q3 N8 X) D

拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
公仔箱論壇3 Y6 l: G, @% L+ K8 A) ?

公仔箱論壇* z7 q7 h. x4 S8 b% l
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R% L/ t& ^2 D6 R
早餐新寵 BreadTalk: d$ n) D5 Y- ]2 _; e( |! R/ o

黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb- B# E! D% x7 n2 \/ M' L  u* B, @2 `
公仔箱論壇2 i1 P( f1 M( B* L- {  [
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
0 s- p* N  J+ h" B6 z