所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
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8 z) J3 h! c3 ?$ } j+ P1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 公仔箱論壇% f* k8 w5 D$ A1 f: n
4 A T& j5 H; r. |$ ^ 制作方法 公仔箱論壇$ C) K7 H+ w* C! f& z6 H
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1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 9 \: l& x+ {& d7 O) k
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2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 ) m7 @) N* C& }4 B
2 k" e6 Q/ K7 I" y公仔箱論壇 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( c5 y; c/ c4 S( y R) {; V0 g
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4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 U& O: f7 p$ e" o. [
. O @/ m/ }# _8 Y N% P 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
( ]! ]% t$ q' k+ a. s" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- p& k5 {$ U( H$ p6 @
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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