所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 www2.tvboxnow.com( b6 M' Z7 _; [7 T# v# U7 v: e
3 j8 S6 p# V: Q# E/ J! M c 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
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1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 www2.tvboxnow.com2 X! Z- `. {) R
! m) P$ j% }4 S+ U 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
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$ T6 R% Z( _2 _! a; }( O8 }' \ 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 公仔箱論壇% ~8 h* c/ t. d7 ?3 I1 Z( o
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4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
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注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。公仔箱論壇0 [$ _4 `. M6 n+ m# v4 E5 c
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。www2.tvboxnow.com8 P+ c' m x$ O7 r* b: }1 g5 b' c
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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