唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb0 U5 P1 |6 s* N( R9 S
: y& I* D6 e' D. x1 E燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多7 C2 g6 } j4 n8 B0 L! P; Z& K
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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5 w8 R4 ?) D8 w2 n' |# C; E6 Z6 \公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」9 H0 c+ C; a7 u8 D1 v: f; T
9 _( R: g8 M+ p/ }日賣超過五十隻
" {3 F5 b- N+ ?! ?8 _$ `) Pwww2.tvboxnow.com黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。 a+ S M) G5 Y7 C' }
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" g6 k6 a" g4 G
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。 A# T- S- J0 A6 l! M8 ?7 g
& q# V: A) ^5 l* w( r1 {: {tvb now,tvbnow,bttvb燒鵝髀飯$67公仔箱論壇7 s, o; p3 X6 B* y; L2 X7 k
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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9 D+ C& k) D1 i. E- _8 Z+ o8 z) Rtvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8www2.tvboxnow.com( V" ?3 W* c4 G$ d! C
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 公仔箱論壇9 R3 W B, u# R' [2 O r
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海蜇熏蹄$40
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. M' N# @* a: Q |) ?5 F熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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叉燒瀨粉$23公仔箱論壇% E! }4 S& S, X" n( `, F
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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4 P' K1 h3 k, D' } Q, Y/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)& H J9 _& w" x' V0 |2 ^
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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1 y2 B3 v. `9 {* Rwww2.tvboxnow.com■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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, U# X+ Q( w9 t. @廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40www2.tvboxnow.com% l6 J1 j& V0 q& m
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% l9 `% U2 V% v
) Q4 q+ x0 h& p( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水獅頭鵝片$68www2.tvboxnow.com+ E, F0 @1 X4 R1 h
1 c# Y& T" d* l8 a3 t f- cwww2.tvboxnow.com獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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- i4 ?7 c$ J( ltvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40) ]: c4 T n) R- p
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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! W3 s0 `* m- ?潮州豬頭粽$30
1 M. n: v2 F$ |2 T; H1 W! Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" o/ Q5 g- j
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: [, q' j- i1 u# t- |( o
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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