唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
+ @5 b7 j4 D5 W" R( x8 G3 t公仔箱論壇3 x$ h# T5 Y. j$ D
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多www2.tvboxnow.com. I( }- v X( l2 }# T( r
1 L, U$ U; a& P1 E2 j■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。4 ` n2 o/ `3 k- k! r' F! r
' d7 X- x1 u( W) D! _0 d6 A% S7 r公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」: \7 x- ~8 r$ f5 B) e' {" G/ O
www2.tvboxnow.com- ^7 Y, H' H: T3 E8 g
日賣超過五十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ Q+ j" c! z9 X9 r
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb6 B% R1 s' w3 m- c& o7 r' u6 V
1 L, r/ e; g" g1 Uwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 Z$ E5 ^; ?7 ^1 w$ b6 Q2 u& L
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。; [0 e. [4 w2 p3 l& ]2 X
" f/ d# b5 w$ x2 U& w. X* ?
7 E# v K; Q' P0 z公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z y9 ?9 T- d% I* b
& l5 ^ c6 L8 e3 O0 ?
燒鵝髀飯$67
/ f* x p: o3 [: V# O4 s5 K
# a& ~* d& s1 h. gwww2.tvboxnow.com一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 www2.tvboxnow.com5 o$ P7 K* r: B) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* t, O" |" v7 }5 ^
滷水鵝翼每隻$8
8 h6 Z6 [4 j7 Z* D$ T6 U! x& n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% i0 Z9 M: {3 Y; [8 H
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 2 j" [" \. V i1 b9 G- t, }5 s5 l
www2.tvboxnow.com8 O6 P$ l) d' p# E! B
海蜇熏蹄$40公仔箱論壇* s& b2 W( w3 P3 d) J: o4 w
! ?" Q0 m/ H7 s3 o熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
3 d5 v% V: M5 f# q8 ~2 J. o% Q2 }3 ~4 p
叉燒瀨粉$23! I2 _! @) T! W9 f9 p8 n; q
. W' ?# ?' B! |; I. b. ]6 g7 Otvb now,tvbnow,bttvb最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 4 Q# N( R5 a% E6 n3 h
6 m1 w# O! n1 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% s3 T. @/ Y
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
9 w/ c) @! F8 {. J' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' Q% f0 E: a# D& n* w: f
滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( A' R4 s: D9 Y2 c* E
 www2.tvboxnow.com: Q' Y; ~' ?' [4 I5 z" v
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。www2.tvboxnow.com+ w: r! W6 Q1 ]0 c! X# P3 m# q9 H
' _: I* N5 R. g% }2 R廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
, ^4 @% I2 H; }) ]. D. l0 q7 W% ^2 Wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C; ?4 l9 m7 d1 D4 _$ z
滷水鵝舌$40% L; I# i" u7 T, u7 o0 S/ Q
- P- L K. M: H2 _! H! T公仔箱論壇鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 tvb now,tvbnow,bttvb' c8 a5 \$ V9 L0 R( Q
www2.tvboxnow.com, [5 [ r8 U/ N; [7 o" J# C( A, h8 M3 |
滷水獅頭鵝片$68
! M- I8 F j9 g" _3 z+ ?, owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y, x+ A* Y9 |* D% q
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
4 y6 s! j5 w9 {4 v! \9 ~: c
: ]* l% v1 F& v3 k% w2 j8 jtvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40
9 Y% Z! a% \( l2 c4 G2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 q( m$ m7 S2 M# ~ Z, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f; j* O" {; a/ l5 H8 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 [# @4 ]) k: \4 i2 ^0 W1 C
潮州豬頭粽$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; R Z% H# g+ y3 d
 ( ^# Z5 i" u. F9 {% d m+ C
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
, [8 w* |. \4 X% k4 v! o
' T7 E2 Q: C9 C% h4 w* k! fwww2.tvboxnow.com滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)www2.tvboxnow.com0 M( y! [& g* `( V. r8 v
5 l( t+ c2 D, W b5 f- j, `5 U. Z |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 