作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb6 x" }8 b% j; x* M! D4 g' C
0 m: A4 i8 R# Q) C4 Mtvb now,tvbnow,bttvb原配方/ J9 e2 {# X% x
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白糖糕
9 g7 f9 _9 G( f/ z4 W公仔箱論壇材料： www2.tvboxnow.com* P0 q- j$ y' C' z& ?
1. 粘米粉 12安士(350g)
2 U- ~+ _0 s) _, n. ?& d+ p; r公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 B2 {$ ~) Z6 k" A9 R2 b. O
3. 清水 4杯
2 K- X3 q7 u1 _& H( j6 u7 i9 V0 D4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb& F9 n' I# Z. e) n! D
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 4 z k( C! E X! {+ a% S2 Z
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糕種： 公仔箱論壇3 M% N8 L0 a2 {" O& F+ c: e+ L4 N
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb7 @, _! L! V" `( [8 R
2. 依士 2茶匙
. O/ e1 { r' [' [1 a$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
+ s( a; ^$ g7 hwww2.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
1 _8 O1 _5 M! p+ t* Y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
8 J8 c1 b w3 d; q, q8 r0 b公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 0 N" y8 B) b9 E" c
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇: _! o" n4 |$ j4 i
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 u5 B- \0 v E2 d1 atvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 7 b$ Y+ o8 Q% F
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
O7 H$ V$ x2 t1 A: v/ ^+ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 `/ k" q7 m8 M) d/ F' @
心得： tvb now,tvbnow,bttvb1 G' e$ m7 m9 A; \3 k) e4 E
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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