作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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?7 J1 }8 `* L1 ]1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇6 t( u% I% m, _1 K: u
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原配方www2.tvboxnow.com4 D- G* x7 q O# @, o. T
5 s# m: x5 ^$ K$ ~ k白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb: P3 n3 r$ h0 x* u- A0 U
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 y6 t. l$ ~8 A$ _
1. 粘米粉 12安士(350g)
+ v6 H1 E7 A! E: utvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
6 `( I7 V# N1 x$ O3. 清水 4杯 www2.tvboxnow.com2 ? u G/ R" o8 A* m1 o- ~
4. 蛋白 1/2隻
5 E5 y. u' L# F8 W9 @tvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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u' V9 c% W6 s! l& k) L9 I1 r糕種：
4 `$ q* d6 D* Q7 Z1 x+ ?# A1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& j5 e) [- C$ P# D# [5 s& i公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
N7 @6 n' [' N: q8 h4 Q9 etvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ A; e8 q8 @8 C1 l4 R
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t0 ~' o( t! k2 ?7 F3 n& w0 S) Q( W
" P& c# B0 L' B9 L$ _$ n4 pwww2.tvboxnow.com製法：
7 U( D$ [3 O. n& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www2.tvboxnow.com* y3 U {2 u& U& {
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* B8 U, y8 s) Z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 # x6 ^& _( z2 V
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) c0 |3 U: V1 E# s
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 2 g! L! k- x& R- x# F( e
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ) {% e% w6 s: J. L( [7 @- `% n% L
6 J6 H) ~) r/ D" o1 s' ~0 z/ i+ X$ G心得：
7 ^( E0 {* ?* m' y2 z發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可www2.tvboxnow.com6 a* a; y" f6 Q' K/ N0 R- u- n
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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