現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。9 c- @3 n) Q8 _$ E' f* B( p) S: E! E
W' ]7 \9 d5 F7 g5 H8 jwww2.tvboxnow.com吃不到的情意結
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1 T' S0 S$ L+ e, D公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。. E' Q9 I& [* F+ N* }
# V4 ]$ y8 k' A2 o& y$ f: j2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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- r* F/ U H4 C- Z# h0 _, k& ftvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
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% f7 S3 |7 `; R9 n" |! W- Q■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
8 T9 Q m. V8 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ p( a0 k# m) u+ A
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
' l. c: s4 u4 H) w1 z( }0 N; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 E- K! G5 ~! o- c' B
鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" C" B6 I9 W! _0 I6 C
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爽滑鯪魚球米粉$21
1 G, k9 T8 F- S5 M1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X9 w* g, K ]- {8 l1 P6 P$ W
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 0 X( V1 V: B* M& s) E; S
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三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb* g; V# J' f/ ]3 h
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21! J4 w* |5 m0 l/ S7 O- [/ E4 I. b
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ p K f7 I
* W8 j1 b I0 n: n; L T/ B2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {7 C% J: J$ d
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26: o/ C$ i5 _. o6 G/ T: d
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇; o! B1 D7 Q; N! @! N
0 k- |" d/ p+ Y2 b: J- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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, D& S1 O* H9 ^牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb. L0 m$ ^% A n+ G
9 y. c+ C/ P1 u& l5 m公仔箱論壇街坊有 Say 公仔箱論壇, @# @$ g2 b5 u- n1 O3 ]$ \
4 h( y# m) U; Y# \( ~, d. h- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」( j: I: G9 t) B" U2 T* X- Q
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* y$ C" O* q2 X g陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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) B2 P5 A. R* c' h! U% K- V+ |2 u/ [& r朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇8 c" ~7 U. E. R) E
; d# Z2 m2 S; p9 q& W81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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* C# Q! r* v8 o) q; V7 p- t7 m肥美豬腸廿年如一
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5 G$ C+ s5 b# }- `公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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+ z9 D. S0 }; d5 `3 S2 ]6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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4 t) _1 ?- [/ W* {. P+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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/ Q+ M4 z" i8 Q) j■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y( A& Z3 R4 x! {" Q" o
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 B, h" |& G v5 H
4 W% _( t9 p) E! D1 a豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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A8 A( j, F( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
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h/ t7 |* X- B, y! ^紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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" Y0 S1 j0 ^6 R9 ?7 i8 X7 z, o7 E蠔仔肉碎泡飯$26
1 U2 h( N5 u/ n/ j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, ^7 i0 W3 P( L
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www2.tvboxnow.com$ x" c# O8 N& Z% l* g
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咖喱蝴蝶腩飯$29www2.tvboxnow.com7 W, N. i9 S) Q8 ]2 W/ t; f
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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: O2 m- \3 L3 x公仔箱論壇水晶豬手麪$20公仔箱論壇1 i) J8 d$ k) G# @; P% ?
0 ?, ]' W$ ]8 G5 E本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
) Z! d: h7 y2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 |) E7 g' G: C
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)4 {" c; |% } D
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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