[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 # i% f: Y7 P- W- i1 Z! p& s6 M

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
www2.tvboxnow.com$ @$ W v3 s+ M# c3 J- \
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
: O. u; }1 U/ ]' w' @
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； www2.tvboxnow.com; o* g: j) l2 r
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
公仔箱論壇& ?* }/ r1 u" x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, t8 O7 m+ T8 E9 ^: m6 j& \+ P
微波蒸鱼
主料：鲈鱼 8 n6 d4 C. x0 F9 f" ]) y

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， www2.tvboxnow.com" q7 Z5 D+ x$ ?! @# E; z
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； www2.tvboxnow.com/ d( n$ j+ O' |! p8 } r+ P2 o
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( ^1 @9 T3 L/ L6 E& A9 y; z. e
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 Y8 P' d7 i2 A& Q3 d: R
清蒸武昌鱼 www2.tvboxnow.com0 b9 U9 W! x8 b9 d
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 J1 O; e* E& B
公仔箱論壇( \, W$ x$ S4 n& j$ l8 f( ?
辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 tvb now,tvbnow,bttvb, [. K+ o! N2 }4 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ c0 ]3 L" I* W* p3 L
调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, i" V0 M8 |2 T
烹制方法： www2.tvboxnow.com+ l6 N U/ r9 p5 @5 S3 s3 t
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 www2.tvboxnow.com# Y* |* N1 t2 E+ }' S
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。公仔箱論壇: ]: Z% y$ A) P7 y) V# [' L" {. N

3 \( G3 E7 w! i2 z) Z. o
主料：银鳕鱼  2 _) a, x- ?3 m, G  V

辅料：冬菜、芥兰  公仔箱論壇# r  ?# k$ D* F# Q0 h0 `1 V
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 \6 D! O% W: p
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇3 s4 X2 N9 ]8 l3 a: Z9 v$ B/ ]
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　公仔箱論壇# v9 Q6 U9 u" k: f3 B
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

/ ^9 U, Z1 a) [4 a8 h
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： ; o: `3 J+ L3 W$ t& P; k
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R) w) _- i/ X4 D
特色：鱼软滑、味香浓。www2.tvboxnow.com0 T" m& u' A7 N, b5 N- j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' S7 ~& u5 X1 @' v
豆豉蒸鱼 www2.tvboxnow.com2 v) V0 V# b, N$ g4 E; H) W/ A
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 www2.tvboxnow.com1 q6 o, n5 W2 s6 z! F2 C5 Q
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. 公仔箱論壇+ ]. u+ ]$ k% |( j$ I, r8 C9 _' ?/ z
tvb now,tvbnow,bttvb# J' F$ N C; a1 ?
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
公仔箱論壇* U( ? [! {2 {
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇5 Z e" a( ~" Z: ]0 J" T2 G) o
2、加入米粉、汤拌匀。 2 O9 H1 E. a! C( n$ Z
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 www2.tvboxnow.com. P6 x; w; z5 w& S0 X
4、取出后撒上香菜即可食用。www2.tvboxnow.com3 Z2 n8 i1 z- O, j+ K4 L

朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 e6 v6 ~* \5 i7 |" i- ]/ ?
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) a9 Y$ I6 i9 ^. ^- U
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇$ o {0 {9 Z& K# v$ F
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。. n: t/ K" s; N; E( h; J5 G

榨菜肉末蒸鱼
x- n+ U* x9 i \7 b% k$ c& o+ D
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
www2.tvboxnow.com- M# J6 y8 _4 W, |) y, [9 c7 p6 Q
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) ' S$ U4 q& D. {- O
做法:　　 # I) j% j# N, f, o- V* D3 V6 B7 I
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h( ]% L+ U* H% @+ d$ P+ p# F
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 x$ a$ y3 u* {- Z
5 j& P$ P) s$ e

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 www2.tvboxnow.com7 @# Y% V3 L1 J
" c4 V+ w9 F, {$ `1 Q; _
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) C- Z* t' X7 `. I7 m y
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l2 p1 s8 M: c/ _% x
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ' z/ ]& @$ h0 f0 u9 Y8 v
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n. s7 {6 }* X' ?3 _* C6 g; i
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 4 T4 R3 z" j. ]0 I$ i: g
公仔箱論壇, x# a' |3 A3 U8 P
做法： ! [/ m1 f6 s3 U. M
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； : d8 k2 T+ A3 F: d% e( M6 A
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； 2 N4 C, q! _" ]
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇8 i; o: P3 A& u) v. J
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

公仔箱論壇- n& {4 h$ Q( R: J) F: R' Y
荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： ! F, A/ D/ k4 G7 W3 B
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 |7 T4 T) u$ s
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； ' X" a1 j6 e7 s' _- h, {! E! y) I
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 ]# W" T5 J7 M& b
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； www2.tvboxnow.com& h5 p0 F- [! v: |
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

( H2 n* H& W5 a; C) A' X
公仔箱論壇0 ?; R6 y2 Y) ~4 O+ Q) ]) L5 m
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 # ^/ Y6 Y+ a- y5 a% w4 T) m9 K

制法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" i9 G' @0 j d1 [8 f: B
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇& ]2 y/ J8 a# T4 T; @" s% U, |
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用3 H' D. _8 I. B1 ~ s

www2.tvboxnow.com( p: p3 s8 `7 Z
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
www2.tvboxnow.com' `5 Z0 K6 {6 `" B4 T
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 s, l9 K0 ^4 |7 d
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表